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法式芙蓉蛋塔

食譜列印 示範/郭建昌Enzo 資料提供/朱雀文化 2019/08/17
法式芙蓉塔 Tarte au Flan

口感軟嫩的布丁餡填入酥鬆的鹹塔皮中,基本的組合卻令人吃不膩。由於材料易買、做法簡單,是新手極易成功的經典法式家常甜點。

法式芙蓉塔又叫做法式蛋塔、法國布丁塔,常見於一般法國家庭、法式甜點店。它的由來,源起於法國中世紀法國國王亨利四世的加冕典禮,也曾出現6世紀時的古詩中,可以說是歷史悠久的傳統點心。

難易度:簡單,新手也很容易成功!

適合何時吃&保存多久:適合溫熱品嘗,但也可以冷藏後再享用,可冷凍保存約3天。

1

製作鹹塔皮備用。

本書p.25,或參考這篇製作: 家裡沒模具?用鑄鐵鍋做派皮,鹹派、甜塔都能搭!

2

蛋黃粉、蛋黃和些許奶油倒入鋼盆中拌勻。

蛋黃粉可以在雜糧行購買到。

3

將剩餘的鮮奶、鮮奶油和香草籽、細砂糖倒入鍋中,以小火煮至沸騰。

製作內餡時,為了避免過程中煮燒焦,記得要一邊攪拌一邊煮。火的大小則不可超過鍋子的底部。

4

將做法3倒入做法2中,快速拌勻。

5

整鍋移回爐火上,煮至沸騰後離火,完成內餡。

6

將內餡倒入作法1已經烤半熟的塔皮內,放入烤箱,以200度烘烤約8分鐘即可。

塔皮:200度,10分鐘,取出米粒或重石,再繼續烘烤10分鐘;含餡:200度,8分鐘。

7

出爐後,可撒入些許檸檬皮屑(分量外)。

延伸閱讀:
麵糰碎裂、不夠酥鬆?一次解決製作塔、派的常見問題
實用【甜塔皮】基礎做法!做甜點輕鬆上手!
韓國、日本瘋傳!餃子皮也能做出美味蛋塔 (影片)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》