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【柯亞果醬】威士忌柑橘果醬

示範/柯亞 資料提供/幸福文化 2019/08/24 09:00

食材
香吉士 600g
茂谷柑 200g
黃檸檬 100g
綠檸檬 100g
金桔 100g
威士忌 50g
冰糖 500g

關於【威士忌柑橘】果醬

Orange Marmalade with Whisky

這款威士忌柑橘可以說是好食光柑橘類果醬的招牌果醬,不僅是因為榮獲了2019《世界柑橘類果醬大賽》二銀一銅獎,同時它也是百搭醬,不但可以搭配肉料理,抹麵包或搭配紅茶也都合適。

【處理水果】將所有水果都以活水洗淨。

【處理水果】香吉士、黃檸檬、綠檸檬均削下外皮。

【處理水果】切除果肉上白膜。

【處理水果】香吉士、黃檸檬、綠檸檬沿著果膜一一片出果肉。

【處理水果】片好的果肉仔細去籽。

【處理水果】將茂谷柑切片,剝皮後去籽。

【處理水果】茂谷柑果肉切成小三角丁。

【處理果皮】香吉士、茂谷柑、黃檸檬和綠檸檬切下的果皮放入鍋中,注入冷水煮沸至白色部分成為透明狀後撈起。

【處理果皮】去除白色內膜以去除苦味。

【處理果皮】將除去白色內膜的果皮切成絲。

【靜置醃漬】把切好的果皮絲和果肉一起放入調理盆中,加入冰糖。

【熬煮裝瓶】混合均勻至糖漬出水。

【熬煮裝瓶】包上保鮮膜,放入冰箱中冷藏醃漬一夜。

【熬煮裝瓶】將冷藏一夜的糖漬果皮果肉放室溫退冰後,置於爐火上加熱熬煮,煮至果漿感覺有黏稠感,用木匙挖起時果醬滑落速度減緩,且有光澤感即可,煮的過程中要注意隨時撈除浮沫,並攪拌均勻。

【熬煮裝瓶】金桔切半後去籽, 擠汁加入果醬中拌勻。

【熬煮裝瓶】起鍋前再倒入威士忌。

善用各種酒品為柑橘類果醬添香,你便能享受果醬沉放後的融合滋味。

【熬煮裝瓶】趁熱將果醬填入消毒後的玻璃瓶。

【熬煮裝瓶】旋緊蓋子後將果醬倒放降溫,放涼後就可以享用了。

將果醬放置陰涼處可保存3個月;放在冰箱冷藏可保存6個月。

➣認識【果醬的分類】:蜜餞也是一種果醬?Jam、Marmalade... 原來有這麼多種!
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關於本書
關於本書

這才叫果醬!:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬【金獎增訂版】 /幸福文化

台灣之光‧果醬女王──柯亞,不藏私的果醬秘笈食譜!

─收錄榮獲《世界柑橘類果醬大賽》雙金大獎、銀、銅獎勳章的「白酒伯爵金棗」、「威士忌柑橘果醬」,及得到《世界柑橘類果醬日本大賽》金賞獎的「純粹金棗」等詳細配方及作法。

─8種風味分類 X 56款最in風味果醬 X 30款幸福好食光美味提案

─每款果醬step by step圖解,細火慢熬,淬鍊出一瓶瓶美味果醬

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