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【柯亞果醬】經典草莓果醬

食譜列印 示範/柯亞 資料提供/幸福文化 2019/08/27

關於【經典草莓】果醬

Classic  Strawberry Jam

新鮮草莓、檸檬汁與糖,是最簡單也是最受歡迎的果醬口味!每年春天趁著盛產做些草莓果醬,一定要儲蓄幾瓶,那麼往下的日子,都能嘗上一口酸甜滋味,以味覺感受春天的風情。

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【糖漬水果】以持續流動的水洗淨新鮮草莓,手勢輕柔洗去果肉上的塵土汙垢。

2

【糖漬水果】輕輕甩去多餘的水分後,接而小心去除葉梗,若損傷到草莓表面或大力壓傷果肉,草莓很快就會發霉甚至發酵了。

3

【糖漬水果】將草莓瀝乾後,除去草莓蒂頭,將所有草莓放入鍋中。

此時才去蒂頭,是為了不讓水分透過去蒂後的接口滲入裡面,如此更能維持果肉的結實口感與濃郁風味。

4

【糖漬水果】將新鮮檸檬汁、細砂糖加入鍋中。

5

【糖漬水果】以刮刀小心的充分混合。

6

【糖漬水果】包上保鮮膜,放進冰箱冷藏一夜。

7

【第一次煮沸】將冷藏一夜的糖漬整顆草莓在室溫下退冰後,置於爐上,以中小火加熱,煮至微微沸騰即可。

8

【第一次煮沸】關火放涼後,包上保鮮膜,放進冰箱冷藏一夜。

9

【熬煮裝瓶】將糖漬整顆草莓在室溫下退冰後,用瀝勺撈起草莓。

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【熬煮裝瓶】將草莓與草莓糖漿分開。

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【熬煮裝瓶】將草莓糖漿以中火煮至沸騰,並且微微濃縮的程度。

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【熬煮裝瓶】隨時撈去浮沫,求口感更乾淨無雜質。

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【熬煮裝瓶】加入剛剛分開的草莓, 以中小火煮至沸騰(103℃以上),即轉小火繼續熬煮。

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【熬煮裝瓶】煮至濃縮狀,表面呈光澤感即可關火。

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【熬煮裝瓶】然後趁熱裝瓶,在溫度降到85℃前完成。

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【熬煮裝瓶】裝瓶後,倒放真空降溫便完成了。

果醬小幫手

➤如果沒有時間做果醬?

也可以將草莓清洗去蒂後急速冷凍保存,美味依舊。

➤如果果醬成品過度濃稠?

可能造成的原因:
(1)果醬熬煮過度,水分過度蒸發散失
(2)糖放得過多
應該如何搶救:
(1)加入適量的酸與開水,繼續熬煮
(2)加入另一鍋熬製的新果醬續煮

➣認識【果醬的分類】:蜜餞也是一種果醬?Jam、Marmalade... 原來有這麼多種!
➣認識【果醬的「酸」味平衡】:製作果醬一定要加檸檬汁?這些「酸味」都能讓它更好吃

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關於本書

這才叫果醬!:果醬女王56款使用在地台灣食材的手作果醬【金獎增訂版】 /幸福文化

台灣之光‧果醬女王──柯亞,不藏私的果醬秘笈食譜!

─收錄榮獲《世界柑橘類果醬大賽》雙金大獎、銀、銅獎勳章的「白酒伯爵金棗」、「威士忌柑橘果醬」,及得到《世界柑橘類果醬日本大賽》金賞獎的「純粹金棗」等詳細配方及作法。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》