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嫩滑菇菇蒸蛋 (影音)

食譜列印 示範/周維民 2019/08/26

香氣濃郁、質地細緻的舞菇,低脂又富含膳食纖維,搭配滑嫩的蒸蛋,就能將風味鎖入其中,一口咬下都是鮮香!

很多人不知道,大部分的菇類都不需要泡水清洗,不然反而會洗去本身的風味,其實只要輕輕擦掉表面髒污就可以了,養殖的生鮮菇也沒有農藥殘留的問題,可以直接烹調,吃進滿滿營養!

1

熱鍋,乾鍋下剝小塊的舞菇,煎出香氣色澤後,上蓋用小火燜煎至微焦,起鍋,鋪在容器盤底。

製作蒸蛋,記得與雞蛋一起料理的食材一定要事先煮熟,清蒸後的口感才會一致。

2

雞蛋打散後加入鹽、胡椒粉、水、太白粉調勻,從邊緣倒入容器中,進電鍋蒸煮10分鐘。

蒸蛋的比例是1顆蛋:100c.c.水。

3

同鍋,加水洗出鍋底的菇菇香氣,煮滾後下柴魚醬油、味醂、鹽巴、煮勻後勾芡完成醬汁。

鍋底有煎煮舞菇時釋出的風味,用來煮成醬汁會非常鮮美。

4

取出蒸好的舞菇蒸蛋,淋上煮好的醬汁,點上蔥花、七味粉即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》