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教你在家做手工豆花,綿密好吃的撇步很簡單! (影音)

示範/邱寶郎 2019/09/08 08:00

台南的豆花遠近馳名,綿軟細緻,入口即化,而且當地口味偏甜,淋上細煮的黑糖,冰著吃香甜消暑,每年有無數觀光客前往旅遊就是為了品嚐一二。

很多人都以為自製豆花很費工,但其實完全不然,食材單純,輕鬆完成,天然手工的好滋味,在家就能重現;這次加碼帶來煮出粒粒分明紅豆湯(蜜紅豆)的撇步,搭在一起吃雙重享受!

在家輕鬆做【手工豆花】

  • 食材
  • 市售無糖豆漿 1400c.c
  • 紅豆 200g
  • 調味料
  • 豆花粉 80g
  • 砂糖 50g
  • 豆漿(冷)250c.c
  • 二號砂糖 50g
  • 黑糖漿 100c.c
料理步驟

取鍋倒入市售豆漿,加入砂糖攪拌,用小火煮至滾起。

一定要選擇品質好的豆漿。

一邊不斷攪拌,不斷撈去表面泡泡,才能避免泡泡的厚度造成「假滾」,這個動作也可以使豆花更綿密。續煮約3分鐘,徹底殺菌。

煮豆漿時出現的泡泡其實是「皂素」,含有輕微毒素,會使人腹瀉,因此在煨煮時要用濾網不斷將泡泡撈出;再者,豆漿一定要煮開,才能殺死當中的黃麴毒素。

將市售的豆花粉與250c.c.的市售豆漿(冷)混勻備用。

取一個深度大的容器,先倒入拌勻的豆花粉,再從一定高度,將煮好的豆漿從高處快速「沖入」,接著靜置30分鐘,避免任何晃動。

用沖入的方式,才能讓內部成份迅速混合→立刻靜置,使豆花凝固。

等待時間過去,豆花會自然凝結,放入冰箱冷藏,即可取出,搭配蜜紅豆、黑糖漿品嚐。

豆花在冰涼的狀態下盛碗,形狀會更好看。

煮出鬆軟分明【蜜紅豆】

將泡好的紅豆放入鍋中,加水淹過紅豆(水約為紅豆的5倍量),上蓋,大火煮滾,再轉小火慢慢煨煮半小時,水不夠可以再加,一定要蓋過紅豆。

紅豆可以前一天先泡冷水隔夜,或者至少要浸泡2小時以上才能煮透。

關火,不要開蓋,紅豆燜10~15分鐘至內部軟化後,再開蓋續煮20分鐘。

紅豆燜過後才會鬆軟,如果一直煮但沒有燜過,就會把紅豆煮爛才能軟透。

此時紅豆已煮至完全鬆軟,粒粒分明,即可加入砂糖拌勻,盛出,搭配豆花品嚐。

砂糖(黑糖也可)一定要將紅豆煮透才能下,否則紅豆表面會硬化就煮不透了。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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