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辣燉螃蟹海鮮 (影音)

示範/孫榮 2019/10/03 08:00

食材
花蟹/沙公 2隻
中卷/生小章魚 1隻
鯛魚/石斑 1隻(300克)
蝦 8隻
蛤蜊 300克
豆芽菜 300克
芹菜 100克
蔥 100克
大紅辣椒 1根
綠辣椒 1根
昆布 10克
調味料
水 150克
粗辣椒粉 50克
蒜末 20克
醬油 30克
蠔油 30克
糖 15克
味醂 30克
鹽 5克
蔥末 30克
白胡椒粉 3克
玉米粉 15克
水 30克
香油 15克
白芝麻 5克

俗諺:「秋風起,蟹兒肥。」當時序轉進秋天,空氣飄浮微涼氣息時,正是大啖秋蟹的好時機。快跟著大廚學會在家處理新鮮的蟹料理,搭配各式海鮮,煮出這道香辣鮮美的辣燉海鮮,把季節美味輕鬆端上桌。

先學會》在家大啖秋之味!想吃到美味螃蟹,就照這三步驟!

【處理螃蟹】螃蟹洗淨後,將蟹殼扳開(有交尾器的是公螃蟹,呈步驟2)。

如果是活的螃蟹,可以先放進冷凍庫約2小時,再取出處理。

【處理螃蟹】螃蟹腹部三角狀為交尾器,從兩側縫隙下刀,向外扳出並棄用。

【處理螃蟹】將螃蟹從中間向兩端扳開,成左右兩半。

【處理螃蟹】兩側分別從中間下刀,另一手抵住施力向下,再切分成兩半。

【處理螃蟹】用刀背用力敲擊蟹腳,兩面都敲裂,之後烹調更入味,品嚐更方便。

起一鍋滾水(不用太多),下螃蟹、蛤蠣、蒜、蔥、昆步,上蓋燜煮3分鐘,至螃蟹熟透。

也可以下適量米酒增香。

開蓋,下魚片、蝦、辣椒粉、味醂、蠔油、醬油、糖、胡椒、鹽,煮勻再下豆芽菜(事先燙過3分鐘),最後下芹菜、蔥增添香氣。

用適量玉米粉水勾芡,再下花枝烹煮,起鍋前下香油、白芝麻即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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