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健康滑嫩雞肉丼飯 (影音)

示範/周維民 2019/09/27 08:00

食材(1人份)
雞胸肉 1塊
蔥花 10g
日本山藥(磨泥)100g
白飯 1碗
辣椒絲 1/2根
調味料
柴魚高湯 500c.c.
太白粉 1小匙
米酒 15c.c.
胡椒粉 少許
醬油 20c.c.
味醂 20c.c.

健康低脂的雞胸肉,不只可以幫助健身減重,本身也是很好入菜的食材,如果想不到可以準備什麼料理,不妨試試這道簡單好做的滑嫩雞肉丼飯,將雞肉用高湯煮得鮮甜軟嫩,淋在白飯上一起吃非常享受!

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將雞胸肉切片,加入鹽、胡椒粉、米酒,抓醃片刻,讓雞胸肉吸收水分,再下太白粉拌勻,形成外層的保護膜,鎖住水分。

將柴魚高湯煮滾,轉小火,下醃好的雞肉片,泡熟後撈起備用。

雞胸肉要好吃滑嫩,湯水絕對不能大滾。

同鍋,下醬油、味醂、米酒,煮滾後立刻關火,下山藥泥調勻,讓餘溫幫助熟成,使湯頭帶有濃稠度,不用另外勾芡更健康。

柴魚湯煮太久會反澀反酸,滾起就要立刻關火;日本山藥泥也不須過度加熱,才能留住口感和養份,除非使用台灣的山藥,才需要事先煮熟磨泥。

將雞肉片鋪在白飯上,淋上煮好的高湯,點上蔥花、辣椒絲即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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