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手打杏仁豆腐 (影音)

食譜列印 示範/黃煜欽 2019/10/01

說到港式美食,一定會想到甜品,尤其港式甜品種類非常多樣化。號稱有著養生抗老、養顏美容之效的杏仁豆腐,淡雅的杏仁香氣,細膩化口的甜味,入口溫潤宜人,是一年四季都很受歡迎的甜品。

挑選杏仁時,以2:1比例挑選北杏仁與南杏仁。北杏仁大而扁,顏色偏黃,香氣偏淡味道偏苦,故會和外型小而厚,顏色比較淺,特色是香味比較濃的南杏仁做調配,製作出甜度適中、味道香醇的杏仁豆腐。

1

將北杏仁、南杏仁清洗後泡水4小時備用。

2

泡好的杏仁加水放入果汁機磨成汁,再過濾成杏仁汁。

3

杏仁汁加糖放入鍋中煮,取4分之1杏仁汁與太白粉混合後,待鍋內煮滾再加入混合好的杏仁汁太白粉勾芡。

4

用鍋鏟打至Q彈後,填入鐵盤放涼1~2小時即可食用。

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關於達人

黃煜欽 /台北凱達大飯店家宴中餐廳點心師傅

擁有10幾年廚藝經驗,堅持於傳統中求新求變,擅長中式及港式點心。曾任新葡苑港式飲茶點心師傅、欣葉食藝軒點心師傅。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》