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古早味手工豆腐腦

示範/超喜歡台灣編輯部 資料提供/幸福文化 2019/09/30 08:00

食材(3小碗份)
新鮮花生 300g
地瓜粉 80g
玉米粉 160g
米粉 50g
水 2000ml
枸杞子 少許
醬油膏 1大匙

關於這道料理...

〈ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ純白色的衝擊 豆腐腦〉

豆腐腦也是豆腐的一種,以花生製作而成的豆腐。明明沒有什麼味道,卻能嚐出一股淡淡的花生味。入口之後的滑嫩口感,和台灣的甜味黏稠醬油「醬油膏」的組合,簡直是神作。也可以加熱當成配菜食用。吃過一次之後,會無法自拔地愛上,純白色的、易碎的樣子,實際上卻是具有衝擊力的美味,非常厲害的一道料理。

放入模型裡的樣子。吃冷的話,也可以淋上蜂蜜,加上水果或是楓糖漿,很適合。用大一點的湯匙挖取,盛在盤子上食用。

蒸一蒸吃熱的也很美味喔!淋上勾芡的配料,就是一道好吃的料理。照片裡的配料,是新鮮海苔加上枸杞子一起煮,再以醬油和昆布高湯調味勾芡。

將花生洗淨,泡水(份量外)一個晚上備用。帶殼的花生先剝殼再泡水。

將步驟1和1800ml的水用果汁機絞碎。

將地瓜粉和玉米粉以200ml的水溶解備用。

將步驟2和步驟3倒入鍋裡,轉小火。用木匙以同一方向攪拌15分鐘。煮滾之後,趁熱倒入模型裡,冷卻之後放入冰箱冷藏。

冷卻之後,在盤子盛上食用的份量,再淋上調味料和配料。在王媽媽家,是淋上醬油膏和枸杞子。

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關於本書
關於本書

永遠吃不膩的台式媽媽味:6位台灣媽媽的家常菜,傳遞最強的人情味 /幸福文化

最暖心暖胃的飯菜,一定是媽媽們的家常菜!

耳熟能詳的家常菜全部收錄,媽媽的料理訣竅或獨門秘招通通不藏私,在每一道美味的料理中,感受台灣的溫暖人情味。

*最貼近生活的家常料理,零廚藝也能輕鬆上手。

*鄰家媽媽的角度分享料理的心意,絕對很有感。

*日本人的觀點紀錄台灣的在地飲食文化,看了更愛歹丸。

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