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海鮮玉米濃湯 (影音)

示範/張秋永 2019/10/10 14:00

食材
白蝦 6尾
蛤蜊 10顆
蟹腿肉 8顆
培根丁 25克
洋蔥丁 50克
紅蘿蔔丁 25克
西芹丁 25克
馬鈴薯丁 50克
玉米粒 50克
白葡萄酒 50c.c.
高筋麵粉 25克
無鹽奶油 25克
水 500c.c.
鮮奶油 50克
調味料
鹽、白胡椒 適量
巴西里碎 2克

秋日漸涼,開始進入「濃湯」的季節了,搭配時下豐美的各式海鮮,讓玉米濃湯變得鮮味滿滿!

先將白蝦去殼,起一鍋,在鍋中放入白蝦肉、蝦殼、蛤蜊拌炒,過程中加入白酒,持續拌炒至熟化。

海鮮熟化後,先將白蝦肉及蛤蜊取出,蝦殼留在鍋中。

在留有蝦殼的鍋中倒入水,熬煮蝦湯,蝦湯煮沸後,將蝦頭濾掉,蝦湯取出備用。

起一鍋,將培根炒香,放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔續炒,接著放入馬鈴薯、無鹽奶油拌炒,最後下高筋麵粉炒勻。

此時火要轉小,避免奶油過熱發黑,讓湯的色澤看起來不美味。

加入蝦湯及玉米粒,煮2~3分鐘,讓蔬菜料熟透。

若玉米粒是生的,需在前面拌炒蔬菜料時就一起拌炒。

加入鹽、白胡椒調味,接著放入鮮奶油及海鮮料(白蝦肉、蛤蜊、蟹腿肉),拌煮均勻後,裝盤灑上巴西里即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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