愛吃虱目魚的人,再也不用跑去台南了!讓大廚教你怎麼在家煮出道地鮮甜的虱目魚粥,做法很簡單,不用人工味精,就能做出好喝的湯頭,搭配軟嫩噴香的魚肚、滑嫩肥美的蚵仔,大口品嚐暖胃又暖心!
將魚骨洗乾淨,放入鍋中乾煎上色,再下洋蔥、青蔥,加水蓋過魚骨,煨煮15分鐘,濾出煮好的魚湯。
魚骨先煎出香氣,再用來熬湯,不只味道更鮮香,湯頭也會更乾淨。如果沒有魚骨,就將虱目魚肚煎上色,加水煮滾也可以。
將魚肚略畫刀(不要切斷),表面灑上少許鹽稍醃。取平底鍋,用少許油將魚肉兩面煎上色,取出備用。
同鍋,下油,將紅蔥頭爆香,炒至金黃後,再加入高湯、白飯,接著下再白胡椒、蒜末、鹽巴、魚肚、鮮蚵。
鮮蚵沒有經過醃漬或裹粉,一定要最後下鍋,才能保持鮮滑口感。
起鍋前放入香油、米酒提香,盛盤後擺上油蔥酥、芹菜、香菜碎、油條即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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