充滿古早味的滷肉燥人人愛，搭配香菇做成香菇肉燥更是香噴噴好涮嘴！
香菇泡軟、切碎。
炒鍋中燒熱3大匙油來炒絞肉，油不夠時可以沿鍋邊再加入一些油，要把絞肉炒到肉變色、肉本身出油。
加入大蒜屑和香菇同炒，待香氣透出時，淋下酒、醬油、糖和水3杯，同時加入蔭瓜和半量的紅蔥酥，小火燉煮約1個半小時。
煮肉燥時可以放入白煮蛋，豆乾或油豆腐同煮，使它們吸收肉燥的味道及香氣。
放下另一半紅蔥酥和五香粉，再煮約10分鐘即可關火。
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