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微波爐就能烤吐司?還能讓乾掉、冷凍的吐司變好吃?

記者/盧意 2019/10/24 10:30

微波爐除了加熱食物,還有很多意想不到的用途,方便實用,連麵包也能快速征服?早上趕著上班上課,想吃熱騰騰的麵包,但用烤箱、烤麵包機好麻煩?這種時候,微波爐就是最佳好幫手!

無論是乾掉的吐司、冷凍的麵包,都能速速搞定,變身成香軟的好吃麵包,烤出酥脆吐司也不是問題!

烤箱&微波爐的加熱原理

烤箱

透過空氣導熱,熱度是「由外向內」傳導,使食材中心水分不會散失。

微波爐

利用微波波段的電磁波,使水分子振動產生熱能,讓食材組織的「內外同步」加熱,因此可以節省時間,並省略烤箱預熱的步驟;但水分相對容易散失,需要經過簡單的保水步驟,吐司(麵包)才會可口不乾硬。

微波爐不需要預熱,那烤箱呢?

微波爐是利用烤箱預熱的原理是將烤爐內部加熱到理想溫度,再放入食材烹調,就像炒菜需要先熱鍋一樣,讓料理在合適的溫度下熟成,避免緩慢升溫的過程影響成品,尤其是更為細緻的烘焙製品,需要更多、更快的熱滲透,使烘焙時間縮短,品質才會好。

綜上,重新加熱食物時,預熱與否要看料理的質地決定,如果是麵包類,只需微火烤出口感,就不需要預熱烤箱;反之,如果是厚度、濃度高的熟食(肉類、湯品、焗烤等),或者較為纖細脆弱的糕點,可能就需要預熱至適當溫度。

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微波爐這樣烤吐司

吐司在麵包裏屬於含水量高的種類,容易散失水分,需要在表面增添「媒介」,讓乾硬口感回春如新。

冷藏吐司

噴水:取出冷藏吐司,在表面噴上少許熱水,微波20~30秒,接著塗上奶油,使水分留在內部,口感會非常柔軟香甜。

刷上鮮奶:在吐司表面刷上一層薄薄的鮮奶(或融化奶油),微波20~30秒,就變成奶香十足的牛奶吐司,如果再抹上果醬,保水更佳,吃起來更美味。

紙巾包起:不用灑水,直接將吐司用2張廚房紙巾上下包起,微波30秒,適合喜歡吐司邊有嚼感的人。

冷凍吐司

做法:如果家裡的微波爐沒有自動解凍功能,可以將吐司用耐熱保鮮膜包起,或者用烘焙紙包好,放在耐熱器皿上,微波3分鐘約可解凍,再微波2分鐘輕鬆烤吐司。

想要將冷凍吐司(麵包)放置室溫退冰,可以先用紙巾包起,可以吸附退冰過程釋出的水分,讓吐司更保濕。

如果忘記把吐司包起再退冰,口感變得乾硬,可以直接撕碎用來製作濃湯、充當炸物用麵包粉,或者用來製作法式吐司

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