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海鮮雞湯麵

食譜列印 示範/柳青僧 2019/10/23

每逢秋天涼涼,想著各式海鮮豐美,便想做一碗海鮮麵,可不是隨便食材下鍋燴在一起,用心料理、步步細緻,絕對是湯清極鮮、讓人意猶未盡的鮮美麵食。

講究些,先準備湯底,用剩下的雞肉炒出雞湯的甜味(充分利用剩食),搭配番茄讓人精神一振的微酸、菇類自然溫潤的鮮甜。接著下海鮮,只一點鹽提出鮮度,味道完美融合在一起,湯是絕對不夠的,通通被搶著喝下肚了!

1

將雞肉剝成細絲,例如隔夜的白斬雞、燒雞,口感會比較乾,很適合用來煮湯;也可以奢侈一點,買新鮮的雞胸肉燙熟剝絲。

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2

杏鮑菇切細絲,番茄切小,辣椒切段,透抽洗淨切小。

青江菜是自家種的,個頭較小,一般的可以切段;用杏鮑菇切絲煮湯更鮮甜,辣椒些許辛香提振精神,番茄則會帶來清爽的酸味。

3

水滾後下麵條,不用放鹽調味,凸顯湯頭風味,加一碗水煮到再滾後撈起備用。

4

起鍋,下適量油,煸香辣椒、薑片,下雞肉絲炒香,再下番茄炒至微微軟化出水,接著加水至八分滿,上蓋煨煮至滾。

5

開蓋,下杏鮑菇、適量鹽,滾煮5分鐘,試味確認湯頭鹹度。

海鮮汆燙的時間很短,為了保持鮮度口感,湯頭要先調整好。

6

放入蝦子,用筷子拂動燙蝦,燙至表面顏色轉紅。

蝦子需要的烹調時間比較久,先下鍋。

7

接著放入花枝,很快就會燙熟。

花枝的熟成時間較短,下鍋時機就是蝦子變紅的時候。

8

同時立刻下青江菜,汆燙至鮮綠熟化,即可關火,將湯料澆在面條上品嚐。

青菜燙熟,正好海鮮料也熟了,時間抓得剛好,自然口感也好。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》