每逢秋天涼涼，想著各式海鮮豐美，便想做一碗海鮮麵，可不是隨便食材下鍋燴在一起，用心料理、步步細緻，絕對是湯清極鮮、讓人意猶未盡的鮮美麵食。
講究些，先準備湯底，用剩下的雞肉炒出雞湯的甜味（充分利用剩食），搭配番茄讓人精神一振的微酸、菇類自然溫潤的鮮甜。接著下海鮮，只一點鹽提出鮮度，味道完美融合在一起，湯是絕對不夠的，通通被搶著喝下肚了！
將雞肉剝成細絲，例如隔夜的白斬雞、燒雞，口感會比較乾，很適合用來煮湯；也可以奢侈一點，買新鮮的雞胸肉燙熟剝絲。
杏鮑菇切細絲，番茄切小，辣椒切段，透抽洗淨切小。
青江菜是自家種的，個頭較小，一般的可以切段；用杏鮑菇切絲煮湯更鮮甜，辣椒些許辛香提振精神，番茄則會帶來清爽的酸味。
水滾後下麵條，不用放鹽調味，凸顯湯頭風味，加一碗水煮到再滾後撈起備用。
起鍋，下適量油，煸香辣椒、薑片，下雞肉絲炒香，再下番茄炒至微微軟化出水，接著加水至八分滿，上蓋煨煮至滾。
開蓋，下杏鮑菇、適量鹽，滾煮5分鐘，試味確認湯頭鹹度。
海鮮汆燙的時間很短，為了保持鮮度口感，湯頭要先調整好。
放入蝦子，用筷子拂動燙蝦，燙至表面顏色轉紅。
蝦子需要的烹調時間比較久，先下鍋。
接著放入花枝，很快就會燙熟。
花枝的熟成時間較短，下鍋時機就是蝦子變紅的時候。
同時立刻下青江菜，汆燙至鮮綠熟化，即可關火，將湯料澆在面條上品嚐。
青菜燙熟，正好海鮮料也熟了，時間抓得剛好，自然口感也好。
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