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法國媽媽的法式吐司 Pain Perdu (影音)

示範/糖餃子Sweet Dumpling 2019/11/01 15:00

食材
全脂牛奶 150ml
鮮奶油 50ml
雞蛋 1個
肉桂粉 1/2小匙
三溫糖 30克(或白糖)
香草精 適量
無鹽奶油 20克
法國麵包 4片(切成4~5cm厚)

法式吐司(Pain Perdu)是大人小孩都愛吃的美味早餐,不少餐廳的早午餐菜單都有這一道,糖粉一灑上去,再淋上蜂蜜或楓糖漿,令人食指大動。不過它的故事,其實是法國媽媽的清冰箱料理喔!

關於這道料理...

法式吐司,法文直譯是「遺失或準備要丟掉的麵包」的意思,因為麵包放了2~3天變得乾硬,口感不佳,但丟掉又嫌浪費,於是把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡,煎成外酥內軟、口感似布丁的點心,幫舊麵包找到了春天。

法國廚師的小撇步:製作法式吐司一定要用「偏乾的舊麵包」,吸收蛋液的效果更好,有些做法還會浸泡隔夜,讓味道更加濃郁。不過法國人比較常用法國長棍麵包、布里奇麵包來製作,而非白吐司,並且會在下午茶享用。

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把放了1~2天的法國麵包切成4~5公分厚度的片塊,備用。

可以用布里奇、法國長棍麵包、厚片吐司製作,口感會更好。

料理盆裡,加入一顆全蛋、糖、香草精、肉桂粉,用打蛋器打勻,再下牛奶、鮮奶油,與蛋液充滿攪勻,完成卡士達醬汁。

接著一次夾一塊麵包,浸泡在卡士達醬汁裡,每一面都要泡到,再放到準備好、有點深度的平盤上。

把剩餘的卡士達醬汁全部淋在平盤上的麵包上,兩面各浸泡3分鐘,接著在麵包表面上灑一點糖。

中火熱鍋,下適量無鹽奶油,均勻抹鍋後,把麵包有撒糖那一面朝下,下鍋香煎。油煎的同時,鍋裡朝上另一面也撒糖,等煎到焦香金黃,就可以翻面繼續煎了。

兩面都煎到金黃焦色後,麵包邊邊也可以立起,稍微煎一下,這樣口感會更好。

取出煎好的法式吐司,灑上糖粉,搭配自己喜歡的水果,再淋上蜂蜜或楓糖,就可以享用了。

※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權,未經授權不得轉載※

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糖餃子 Sweet Dumpling /美食Youtuber

由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道,以旅遊、料理、烘焙為核心內容,並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片,用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。

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