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紅酒蕈菇燴飯 (影音)

示範/陳昆煌 2019/11/08 15:00

燴飯醬基底食材
杏鮑菇片 2支
紅蘿蔔片 100g
小香菇片 100g
西芹片 100g
紅酒 100c.c.
百里香 10g
迷迭香 10g
紅椒粉 1小匙
食材
洋菇 10顆
杏鮑菇塊 2支
鴻喜菇 1朵
調味料
無鹽奶油 50g
番茄醬 100g
鹽、糖、黑胡椒 少許
鮮奶油 100c.c.

以蔬菜泥做為燴飯的基底醬料,吃起來更健康,菇類煎香釋放出的多醣體,讓這道燴飯就算沒有放肉,味道也依舊富有層次,素食者也能開心享用,喜歡吃菇的人也千萬別錯過!

準備一個玻璃碗,將燴飯醬基底食材倒入碗中,混合均勻。

將拌好的基底食材,倒入烤盤中,灑上些許橄欖油,放入烤箱中以180度烤至焦化。

將烤好的基底食材取出,倒入調理機中打成蔬菜泥備用。

打蔬菜泥時,可加適量的水一起下去打。

起一鍋,放入無鹽奶油、洋菇、杏鮑菇、鴻喜菇拌炒至焦香。

菇類炒至焦香,有助於多醣體釋放,能增加香味的層次。

倒入蔬菜泥及番茄醬,轉小火拌炒,加入少許鹽、砂糖及黑胡椒調味。

倒入鮮奶油,攪拌均勻後即可關火起鍋。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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