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名廚揭密!Gordon Ramsay 的 10 個實用料理訣竅 (影音)

文章列印 記者/盧意 2019/03/26

蘇格蘭知名廚師、餐廳經營者及節目主持人戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)以主持美食及廚藝節目聞名,參與節目《地獄廚房》、《廚神當道》風靡全球,並以他的個人及餐廳名義共獲得16顆米其林之星。他擅長運用法國、義大利、英國的烹飪手法,做出具有強烈個人風格,並體現食材特色的頂級料理,對於下廚自有一套經驗累積出的技巧,來看看 10 個Gordon推薦使用的超實用廚房小秘訣吧。

知名廚師Gordan Ramsay。(擷取自Chef Gordan Ramsay's Recipe.com)

超實用!名廚的廚房小秘訣

【POINT 1 】新鮮香草 先捲再切

香氣是料理不可缺少的核心之一,烹調時可以使用乾燥處理過的香料末醃漬、提味,或者更講究使用新鮮香草,這時就要特別留意正確的香草切法,因為香草一旦稍微受損,就會影響風味,或者讓香氣精華流失在砧板上。

將香草切細時,先將大片葉子的置於下層、小片的放在上層夾疊好,由葉緣側小心捲起後,再從葉尖處動刀切細,最後用刀緣將香草集起,放入容器備用,就能留住並釋出香草最佳的香氣。
延伸閱讀:8 種西餐常見香草一次認識,除了入菜還能這樣用!

【POINT 2 】香蕉+紙袋 快速催熟水果 

如果有急需使用卻不夠熟成的水果怎麼辦?讓具有催熟成分的香蕉幫忙!取一個紙袋,放入將整根完整未剝皮的香蕉,再將需要催熟的水果一起放入袋中,不需封口,將紙袋放置在陰暗涼爽的角落即可。

【POINT 3 】輕鬆幫芒果去皮切塊

將芒果洗淨,立起,避開中央果核,將兩側果肉直直切下,將切下的果肉平放,隔著果皮,只將果肉部分切成格子狀,就能輕鬆將果皮向外、用雙手將果肉推出,優雅的切下一個個方形果粒。
延伸閱讀:看「果蒂」就能知道甜度?達人教你聰明挑芒果

【POINT 4 】去除手指上的辣椒燒灼感

料理必備的辣椒,在切碎時難免會讓手指染上汁液,帶來不適的燒灼感,這時只需用少許新鮮的檸檬汁,搓洗沾到的部位,就能去除不適感及辣椒殘味。
延伸閱讀:食材異味去去走!3 招消除手指上殘留的洋蔥味、蒜味

【POINT 5 】烹煮馬鈴薯 冷水下鍋

烹調馬鈴薯料理時,經常需要先將其水滾軟化後,再煎烤或製成馬鈴薯泥,這樣帶有厚度和澱粉層的食材,一定要記得「冷水下鍋」烹煮,才能確保馬鈴薯中心煮至熟透時,外層不會軟爛煮過頭。
延伸閱讀:太神了!水煮前多一刀,馬鈴薯輕鬆去皮!

【POINT 6 】奇異果去皮 湯匙更好用

許多人在幫奇異果去皮時,會使用小型水果刀,沿著四面切下,再除去蒂頭,或費力用環形削皮的方式,反而弄得雙手都是汁液。其實將奇異果切對半,用中型湯匙沿著果皮就能輕鬆挖出完整半顆奇異果,形狀好看、不沾手又能避免浪費。

【POINT 7 】甜椒正確切法 口感更佳

學會正確的甜椒切法,不用費力去籽,下廚更快速美味!將頭梗切除後,倒立放甜椒,順著各面將菜肉順著弧度切下,中央的籽肉可棄置或用來熬煮蔬菜高湯,切片時將果皮面朝下會更好切。

【POINT 8 】從葉片分辨鳳梨熟度

到市場購買完整一顆鳳梨,還沒剝皮,看不出色澤,怎麼分辨是否熟透?這時只需從頂端摘取一片鳳梨葉,如果可以輕易摘下,就表示果肉已經熟軟可以品嘗了。
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【POINT 9 】正確改刀 讓肉品受熱均勻

製備魚肉、帶皮或具有厚度的肉類料理時,為了使醃料快速充分入味,並幫助下鍋烹調或進烤箱時受熱均勻,記得在表面斜劃數刀,也可將香料或食材從刀痕中塞入,幫助去腥,也能縮短料理時間。
延伸閱讀:去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來!

【POINT 10 】已切開的剩餘食材保鮮術

馬鈴薯、蘋果、酪梨等食材,如果已切開使用,切面在保存時容易氧化變色,這時可以善用酸性抗氧化的特質,將食材切面抹上少許檸檬水,就能延長保鮮、減緩變色。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》