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簡單2招快速濾掉湯中浮油、雜質,不用慢慢撈!

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照 2019/11/19

逐漸轉涼的天氣,總是會讓人想來上一碗熱呼呼的湯品,但是用肉類燉煮的湯,上面總是會浮著一層油,想撈掉那層油讓湯清爽一點,又不想在撈油時,不小心撈掉太多剛燉好的湯,其實只要簡單的兩樣東西,就能快速吸附湯裡的浮油,不用再買濾油勺。

免冷卻去油法

準備一個不銹鋼湯勺,將冰塊放入湯勺中,也可在冰塊中加少許鹽,降低冰塊溫度也延後融化速度,接著讓湯勺底部接觸高湯的浮油,浮油會因為湯匙底部溫度較低,凝結吸附在湯匙上,再用廚房紙巾擦拭湯勺底部吸附的浮油,繼續同樣的動作幾次,直到表面浮油幾乎被吸附完畢即可。

撈浮油時要注意湯的表面不可高於湯勺,否則可能會讓融化的冰塊水混進湯中,影響風味。

如果家裡有現成的豆漿紗布、棉布或是較厚的餐巾紙,可將冰塊裝進其中包起,接著快速將紗布在湯的表面輕劃一圈,同樣能達到吸附浮油雜質的目的。但要注意別讓紗布袋接觸熱湯的時間過長,否則冰塊融化滲出,會影響湯的風味。

冷卻去油法

煮好的湯若不是要馬上喝,可將湯放入冰箱冷藏,下次取出時,用湯匙將表面的浮油撈起;如果覺得撈得不夠乾淨,可先將湯料取出,準備一個大保鮮袋,把湯倒進保鮮袋中,將袋口封好,剪開保鮮袋的其中一角,讓湯從剪開的那角流出,過程中油脂會因為比較輕而浮在上層,等到下層的湯流光後,再將開口用手指捏住,便可將油脂留在袋內。不過這樣的做法比較不環保。

PLUS 去雜質小撇步

想要讓湯煮起來比較清澈、沒有太多浮渣或雜質,除了在煮湯前,先將肉類下鍋汆燙去血水外,如果雜質實在太多,也能利用湯中加蛋白的方法。湯煮滾時將蛋白倒入,邊倒邊攪動高湯,蛋白在熟成的過程中會吸附湯中的浮渣,蛋白凝固後,便可與浮渣一起撈起。

蛋白加進鍋中前,要先把蛋筋打散,下鍋後才不會結成一大塊。

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分類: 烹調技巧 高湯

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》