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料理時沒有米酒怎麼辦?這 6 種都能代替它做出香醇風味!

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照、pixabay、金門酒廠 2019/11/20

米酒在台式料理中扮演著重要的角色,有些料裡沒加米酒總會覺得好像少了一味,但有時人身在異鄉,想購買米酒並不是這麼容易,或是家中米酒剛好沒了,還有什麼酒類可以替代,同樣能讓料理更添風味?

除了米酒,這些都能帶來香醇風味...

清酒

清酒相當於日本的米酒,跟台灣米酒不同的地方在於製作過程。米酒是蒸餾酒,清酒是釀造酒,前者酒精濃度較高,分成19.5度、22度、34度;清酒的酒精濃度最高為22度,平均為15度,分成辛口跟甘口,甘口的糖分含量較高,辛口較低。

使用:建議選擇辛口清酒代替米酒加入料理中。適用於一般料理。

高粱酒

由於高粱酒的味道重、酒精濃度高,使用時須按比例調整縮減,用量過多容易蓋掉料理的風味。適用於去腥、燉滷、醃漬肉類,以及需要用到較多酒精的料理,如醉蝦、麻油雞等。

使用:以高粱酒取代米酒,選擇酒精濃度最低的38度即可。

科恩酒 Korn

產自德國,是一種以穀物為原料,蒸餾而成的無色透明烈酒,有點類似伏特加,但科恩酒的酒精濃度較低,製作時也不像伏特加需要嚴格的過濾,能保留較多穀物的香味,市售的科恩酒精濃度主要有32度、37.5度、38度三種。

使用:替代米酒用於料理時,選擇酒精濃度32度最低的即可。

琴酒 Gin

源自荷蘭,先以穀物為原料蒸餾的烈酒基底,再添加藥材和香料調味的一款蒸餾酒,由於最常被拿來添加的香料為杜松子,因此琴酒有時也會被稱為杜松子酒。琴酒的酒精濃度,一般為40度以上,加入了藥材和香料,使琴酒具有特殊的香氣,拿來加進料理中,能增添料理的層次感。

使用:屬於風味強烈、酒精濃度高的烈酒,料理時一次加一點,避免酒勁太重,炒料時下鍋要炒足時間,才能燒去多餘的酒精。

伏特加 Vodka

源自波蘭及俄羅斯,以穀物或馬鈴薯做為原料,蒸餾製成95度的酒精後後再以蒸餾水淡化至40度~60度的一款烈酒,在製作過程中,會以反覆蒸餾,或活性碳過濾的方式,使伏特加的酒質、味道更加純淨。

使用:伏特加是上述幾款酒中,除了酒精之外幾乎沒有其他味道的一款,雖然不怕搶味,但用於增添香氣的效果有限,適合在去腥、突顯酒精氣息的成人感時加入少許提香。

PLUS 葡萄酒入菜

除了常常用來入菜的紅酒(葡萄酒),也可以用具有甜香氣息的雪莉(利)酒提味,吃起來會有種回甘的風味喔!

延伸閱讀:喝不完的葡萄酒別倒掉!快學會葡萄酒入菜的 4 種方式

雪利酒(Sherry)

產自西班牙的一款葡萄酒,酒精濃度約在15度~20度間,根據不同製作過程,可簡略分成甜跟不甜兩類,料理時建議使用不甜的雪利酒,包裝上有標示Fino、Oloroso、Amontillado、Palo Cortado、Manzanilla的都是不甜的雪利酒,此外,有些包裝還會標註dry、very dry或pale dry,選購標有dry即可。

用來代替米酒的酒類,主要建議以穀物釀造或蒸餾的酒為主,味道可能會比較相近一些,以水果釀造的酒,有些入菜會有酸味或甜味的問題,需要慎選。

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分類: 烹調技巧 酒品

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》