「娘惹」是指華人與馬來人共組家庭生下的女孩，男孩則叫做「峇峇」，久而久之形成了「娘惹文化」，在料理上融合了印度菜、泰國菜、越南菜中的南洋元素，變出別具特色的「娘惹菜」，例如這道娘惹咖哩雞，就是族群融合之下誕生的異國傳統美食。
這份食譜使用香氣濃郁的南洋香料，辣椒提供辛香與刺激感，再用椰奶揉合整體的風味，變得溫潤順口，而且薑黃具有溫補功效，在涼涼的天氣裡品嚐，開胃又能溫暖身心。
香菜籽、乾辣椒下乾鍋炒香，之後與紅蔥頭、嫩薑、蒜仁、紅辣椒一起倒入調理機內，加入適量橄欖油打勻成醬底。
雞腿肉用薑黃、鹽、白胡椒略醃，接著皮朝下，先放入鍋中煎上色、逼出雞油、表皮酥脆，取出切塊備用。
同鍋，倒入步驟1醬底，用雞油炒香，下馬鈴薯、雞腿肉拌炒，再加入薑黃粉炒勻增添香氣。
加入椰奶（蓋過食材）煮滾，轉小火燉煮約8分鐘，依照個人口味調味，裝盤，放上牛番茄跟香菜即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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