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揚州炒飯 (影音)

食譜列印 示範/Cook with Solee 2019/11/25

揚州炒飯雖以「揚州」為名,其實由來說法不定,各家做法也不同,不過是在香港發揚光大,漸漸成為大眾化的平民美食,做法簡單,快炒就能上桌,帶便當也合適。

延伸閱讀:揚州炒飯其實是粵菜?正統做法竟有官方標準?

揚州炒飯有五個美味關鍵:

一、不一定要使用剩飯,如果將米飯煮得很完美,用新鮮的米飯味道更好。影片中的米飯是將米飯用「米:水=1:1」現煮而成,稍燜,開蓋拌勻,使口感有彈性、不濕軟。

二、使用新鮮的蝦子,調味務求簡單,品嚐配料之間的風味平衡、自然鮮美。

三、如果不喜歡青豆,可以用生菜絲代替,這是一般揚州炒飯會選用的配料。

四、使用不沾鍋或鐵鍋,讓炒飯熱度均勻,又不怕焦糊。

五、炒米飯時,油量、溫度要足,可以聽到嘶嘶聲,米粒才會油亮、分明。

1

蝦子洗淨、剝殼、去腸泥。蔥花備好。叉燒肉切丁(市售現成的即可)。

2

起一鍋滾水,放入冷凍青豆燙煮至熟,撈出瀝水備用。

3

平底鍋下橄欖油,放入蝦仁香煎,兩面色澤一轉紅就關火,取出備用。

4

同鍋燒熱,下花生油,倒入打散的蛋液,雞蛋開始凝固後下白飯,轉中大火,不斷翻炒、按壓,拌炒時要聽到滋滋聲。

5

下叉燒塊、煎好的蝦子、燙好的青豆炒開,加入鹽巴調味拌炒,最後關火,下蔥花炒勻即完成。

※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人

我愛煮飯 Cook with Solee /美食Youtuber

來自香港的美食生活家,在YT頻道上分享健康美味的手作料理,尤其專注於豐盛營養的早餐食譜,同時經營部落格「Cook with Solee」,希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》