晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

揚州炒飯 (影音)

示範/Cook with Solee 2019/11/25 12:00

食材(1~2人份)
白米 170ml
清水 170ml
雞蛋 1個
蝦 8~12支
冷凍青豆(豌豆)1/2杯
叉燒肉 80g
蔥花 2大匙
鹽 3/4小匙
初榨橄欖油(炒蝦)2/3大匙
花生油(炒飯)2大匙

揚州炒飯雖以「揚州」為名,其實由來說法不定,各家做法也不同,不過是在香港發揚光大,漸漸成為大眾化的平民美食,做法簡單,快炒就能上桌,帶便當也合適。

延伸閱讀:揚州炒飯其實是粵菜?正統做法竟有官方標準?

揚州炒飯有五個美味關鍵:

一、不一定要使用剩飯,如果將米飯煮得很完美,用新鮮的米飯味道更好。影片中的米飯是將米飯用「米:水=1:1」現煮而成,稍燜,開蓋拌勻,使口感有彈性、不濕軟。

二、使用新鮮的蝦子,調味務求簡單,品嚐配料之間的風味平衡、自然鮮美。

三、如果不喜歡青豆,可以用生菜絲代替,這是一般揚州炒飯會選用的配料。

四、使用不沾鍋或鐵鍋,讓炒飯熱度均勻,又不怕焦糊。

五、炒米飯時,油量、溫度要足,可以聽到嘶嘶聲,米粒才會油亮、分明。

蝦子洗淨、剝殼、去腸泥。蔥花備好。叉燒肉切丁(市售現成的即可)。

起一鍋滾水,放入冷凍青豆燙煮至熟,撈出瀝水備用。

平底鍋下橄欖油,放入蝦仁香煎,兩面色澤一轉紅就關火,取出備用。

同鍋燒熱,下花生油,倒入打散的蛋液,雞蛋開始凝固後下白飯,轉中大火,不斷翻炒、按壓,拌炒時要聽到滋滋聲。

下叉燒塊、煎好的蝦子、燙好的青豆炒開,加入鹽巴調味拌炒,最後關火,下蔥花炒勻即完成。

※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權,未經授權不得轉載※

延伸閱讀:
還在煩惱要先炒蛋還先炒飯?蛋炒飯這樣做更香!

炒出香噴噴的金包銀蛋炒飯,要「先冰再熱」才下鍋!
想炒出好吃的蛋炒飯,熱飯、冷飯做法不同!

關於達人
關於達人

我愛煮飯 Cook with Solee /美食Youtuber

來自香港的美食生活家,在YT頻道上分享健康美味的手作料理,尤其專注於豐盛營養的早餐食譜,同時經營部落格「Cook with Solee」,希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
洋芋片吃不完?《天氣之子》海苔月見炒飯10分鐘上桌

洋芋片吃不完?《天氣之子》海苔月見炒飯10分鐘上桌

詹姆士一鍋到底「雞肉焗飯」!無烤箱也能做出金黃起司脆皮

詹姆士一鍋到底「雞肉焗飯」!無烤箱也能做出金黃起司脆皮

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

香氣四溢「帶殼鮮蝦炒飯」!把滿滿蝦味精華濃縮在米粒裡

香氣四溢「帶殼鮮蝦炒飯」!把滿滿蝦味精華濃縮在米粒裡