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想煮出好喝的味噌湯,簡單 4 招就能讓風味更有層次!

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照 2019/12/10

在家煮味噌湯,有時總覺得煮起來太淡、太鹹,或是沒有味噌味,喝起來總是少了一點層次嗎?以下4個日本主婦常用的實用小撇步,只要跟著做,在家也能煮出道地的日式味噌湯!

做出好喝味噌湯 4 招

味噌不要太早放

太早放味噌,讓味噌跟著食材和湯底長時間一起熬煮,是做味噌湯時最容易失敗的主因。味噌經過長時間滾煮,會流失營養跟豆香味,整鍋湯煮到最後只剩鹹味。

正確的煮法是待食材放入湯底中煮熟,起鍋前關火,把味噌放到篩網上,在湯中攪開、稍微煮滾即可。

透過篩網攪開味噌,也會濾掉一些顆粒比較大的豆渣,有助於味噌溶解,讓湯的口感更綿密細緻。

不同味噌混搭,層次更豐富

大多數日本家庭煮味噌湯時,不會只放一種味噌,而是會將白味噌跟紅味噌混合。味噌可以依顏色、麴種,以及甘口辛口來分類,白味噌大部分味道較溫和,偏甜,紅味噌則味道較濃厚,偏鹹,兩種相互混合,可以調和風味,讓味噌湯喝起來層次更豐富。

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洗米水代替清水

熬高湯時,能用第二或第三次的洗米水,代替清水,跟昆布、小魚乾等湯底料一起煮,甚至也能不放任何熬湯食材,直接做為現成的高湯使用。洗米水跟味噌的調性很搭,能讓湯的質地更濃稠、滑順,多了一些米飯的清甜;直接用洗米水當湯底,還可以避免湯底味道太濃郁、蓋過味噌原味的問題。

洗米水當湯底時,很適合放入白蘿蔔一起煮,用洗米水煮出來的蘿蔔特別鮮甜順口,不會有澀味。

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提升整體風味的祕密武器:味醂

味醂類似微甜的米酒,廣泛運用於日式料理中,味噌湯中加入一點味醂,能讓湯頭的美味程度再升級,是日本料理店或日本家庭主婦,煮湯時會加入的終極秘密武器。

如果家中沒有味醂,也能用米酒加糖代替,調和比例為3(米酒):1(糖)

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》