在家煮味噌湯，有時總覺得煮起來太淡、太鹹，或是沒有味噌味，喝起來總是少了一點層次嗎？以下4個日本主婦常用的實用小撇步，只要跟著做，在家也能煮出道地的日式味噌湯！
太早放味噌，讓味噌跟著食材和湯底長時間一起熬煮，是做味噌湯時最容易失敗的主因。味噌經過長時間滾煮，會流失營養跟豆香味，整鍋湯煮到最後只剩鹹味。
正確的煮法是待食材放入湯底中煮熟，起鍋前關火，把味噌放到篩網上，在湯中攪開、稍微煮滾即可。
透過篩網攪開味噌，也會濾掉一些顆粒比較大的豆渣，有助於味噌溶解，讓湯的口感更綿密細緻。
大多數日本家庭煮味噌湯時，不會只放一種味噌，而是會將白味噌跟紅味噌混合。味噌可以依顏色、麴種，以及甘口辛口來分類，白味噌大部分味道較溫和，偏甜，紅味噌則味道較濃厚，偏鹹，兩種相互混合，可以調和風味，讓味噌湯喝起來層次更豐富。
熬高湯時，能用第二或第三次的洗米水，代替清水，跟昆布、小魚乾等湯底料一起煮，甚至也能不放任何熬湯食材，直接做為現成的高湯使用。洗米水跟味噌的調性很搭，能讓湯的質地更濃稠、滑順，多了一些米飯的清甜；直接用洗米水當湯底，還可以避免湯底味道太濃郁、蓋過味噌原味的問題。
洗米水當湯底時，很適合放入白蘿蔔一起煮，用洗米水煮出來的蘿蔔特別鮮甜順口，不會有澀味。
味醂類似微甜的米酒，廣泛運用於日式料理中，味噌湯中加入一點味醂，能讓湯頭的美味程度再升級，是日本料理店或日本家庭主婦，煮湯時會加入的終極秘密武器。
如果家中沒有味醂，也能用米酒加糖代替，調和比例為3（米酒）：1（糖）
─
延伸閱讀：
➤芹菜、鯖魚也能當味噌湯配料？用季節食材變化口味！
➤正宗日式紅味噌、白味噌、淡黃味噌自己做！
➤甘甜、嗆辣風味不同？白蘿蔔要「分段」烹煮才好吃！
➤免開火！教你輕鬆「泡」出萬用日式高湯
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
