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奶油蘑菇菲力牛排 (影音)

食譜列印 示範/Ting's Bistro美食自學廚房 2019/12/11

這道頂級排餐料理是Gordon Ramsay的招牌食譜,這次由〈Ting's Bistro美食自學廚房〉示範在家重現,豐富層次的美味醬汁,搭配煎得軟嫩多汁的牛排,精緻不失大器,而且做法一點也不難,在特別的日子/節慶上桌最適合了~

菲力牛排是牛隻身上最軟嫩的部位,因為牛隻一生幾乎都不會運動到這塊肌肉,因此油花少,肉質細緻柔嫩,滋味淡,很適合搭配濃郁的醬汁品嚐。

1

洋菇切成小塊,可以選用任何喜歡的菇類。甜蘿勒葉交疊好,小心捲起,切細備用。

不要來回剁切,乾淨直接一刀切下,才不會損壞葉片、使香氣流失。

2

平底鍋下橄欖油熱鍋,放入切碎的蒜末、紅蔥頭炒軟,炒至色澤金黃、釋出甜香,再放入洋菇拌炒,用鹽、胡椒調味,炒至菇菇軟化、水分收乾。

如果沒有紅蔥頭,可以用洋蔥代替。

3

關火,放入切碎的甜蘿勒,拌勻後起鍋備用。準備一個蛋黃,與鮮奶油充分攪勻後,倒入炒好的菇菇裡拌勻,完成洋菇醬汁。

蛋黃可以增加醬汁的濃郁口感,吃起來更濃更滑順。

4

菲力牛排表面徹底擦乾,均勻抹上鹽、胡椒。

5

同鍋,用紙巾擦去鍋內雜質,倒入橄欖油,熱鍋至微微冒煙,放入牛排香煎,熱度足夠應該會立刻發出滋滋聲。一面煎30秒後,翻面再煎30秒,接著重複一遍此步驟,可以看到金黃酥脆的色澤。

6

講究些,可以取新鮮迷迭香,沾取鍋邊煎出的牛油,刷在牛排上,使牛肉沾裹上香草的香氣。

7

取盤,放上迷迭香,煎好的牛排壓在香料上,表面澆上洋菇醬汁,灑上磨碎的帕瑪森起司,進烤箱200℃烘烤8分鐘。

8

取出後靜置片刻即可品嚐。

※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人

克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 /美食Youtuber

一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber,透過觀看大量的影片,自學各式料理,討論時下最夯的美食話題,YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》