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掌握「關鍵 2 分鐘」,輕鬆煎出干貝的焦糖色脆皮!

文章列印 示範/Bart Van Olphen 2019/12/13

干貝是大海贈予的高檔海鮮食材,偶爾上桌品嚐它的自然鮮美,再幸福不過如此~不過很多人看了國外的食譜或者料理節目,都覺得干貝好容易煮老變柴?熟度很難掌握?

這次整理了Jamie Oliver的料理夥伴:魚類專家Bart Van Olphen,示範如何用平底鍋煎出完美的干貝,表面金黃酥脆,內裡柔嫩多汁,不到5分鐘就能輕鬆搞定!

超快速實用料理教學

  • 食材
  • 品質良好的生鮮干貝 3個
    鹽、胡椒 適量
    植物油(橄欖油)適量
  • 器具
  • 平底不沾鍋
    紙巾
    湯匙或刮刀
料理步驟
1

將生鮮干貝表面用紙巾仔細擦乾,一定要確保乾燥,才能煎出酥脆外皮。

2

用鹽巴、胡椒簡單調味表面,不要複雜的調味料掩蓋干貝原味。

3

取平底不沾鍋,倒入植物油,用中大火熱鍋,至表面出現油紋。

4

干貝下鍋香煎,應該立刻聽見滋滋聲,熱度才夠,不要動鍋,讓它熟成2分鐘,煎太久質地會變老。

5

接著輕輕用湯匙(或刮刀)翻面,可以看見底部煎得金黃酥脆,不要用叉子,容易破壞肉質組織使水分流失。

6

續煎2分鐘,時間一定要精準不能長,讓中心保持柔嫩,否則過老吃起來會像橡膠,另一面也呈現焦糖化的色澤即可撈出品嚐。

原味非常鮮美,也可以淋上少許檸檬汁提味。

示範影片

來源:Jamie Oliver
How To Sear Scallops | 1 Minute Tips | Bart’s Fish Tales

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》