干貝是大海贈予的高檔海鮮食材，偶爾上桌品嚐它的自然鮮美，再幸福不過如此～不過很多人看了國外的食譜或者料理節目，都覺得干貝好容易煮老變柴？熟度很難掌握？
這次整理了Jamie Oliver的料理夥伴：魚類專家Bart Van Olphen，示範如何用平底鍋煎出完美的干貝，表面金黃酥脆，內裡柔嫩多汁，不到5分鐘就能輕鬆搞定！
將生鮮干貝表面用紙巾仔細擦乾，一定要確保乾燥，才能煎出酥脆外皮。
用鹽巴、胡椒簡單調味表面，不要複雜的調味料掩蓋干貝原味。
取平底不沾鍋，倒入植物油，用中大火熱鍋，至表面出現油紋。
干貝下鍋香煎，應該立刻聽見滋滋聲，熱度才夠，不要動鍋，讓它熟成2分鐘，煎太久質地會變老。
接著輕輕用湯匙（或刮刀）翻面，可以看見底部煎得金黃酥脆，不要用叉子，容易破壞肉質組織使水分流失。
續煎2分鐘，時間一定要精準不能長，讓中心保持柔嫩，否則過老吃起來會像橡膠，另一面也呈現焦糖化的色澤即可撈出品嚐。
原味非常鮮美，也可以淋上少許檸檬汁提味。
來源：Jamie Oliver
How To Sear Scallops | 1 Minute Tips | Bart’s Fish Tales
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