烤箱烤魚時，總會遇到魚皮黏在鋁箔紙上，或是底部那一片泡在魚油湯汁中，讓魚烤出來總是不夠美觀，吃起來也不像日本料理店的烤魚一樣清爽。想在家也能烤出清爽又不易沾黏的魚其實並不難，只要多做一個動作，也能享受居酒屋的美好！
在烤盤鋪上一層鋁箔紙，接著將第二張鋁箔紙揉皺後再攤開，稍微將它壓平，但盡量維持表面凹凸不平的部分，放在第一張鋁箔紙上，再放上要烤的魚，視魚的數量及大小，以250度烤13～16分鐘即可。
魚在烘烤的過程中，會釋出水分及油脂，放在鋁箔紙上加熱烘烤，容易導致魚皮沾黏；鋁箔紙揉皺產生的凹凸不平，會減少魚皮跟鋁箔紙接觸的面積，讓魚的底面有高度與空隙，不只能減少沾黏，也能收集水分及油脂、保持魚皮及魚肉乾爽不油膩，更能讓清理烤箱變得更簡單方便。
但這個方式比較不環保，若想減少鋁箔紙的用量，也可以只放一張揉皺的鋁箔紙。
1.要烤的魚只有一面有魚皮時，有魚皮的那面要朝上，除了可以讓魚皮保持完整外，也有助於油脂釋出。
2.使用鋁箔紙時，不建議在魚肉上塗抹檸檬汁、醋等有酸味的調味料，高溫加上酸，容易導致金屬溶出，建議上桌前再添加即可。
3.烤魚時若兩面都要烤，翻面烘烤前，建議更換揉皺的鋁箔紙，可以讓兩面的魚皮都維持乾爽不油膩的狀態。
除了鋁箔紙，用烘焙紙烤魚也能防止魚皮沾黏，效果比揉皺鋁箔紙來得更好，但也因為烘焙紙不像鋁箔紙一樣可以揉皺塑型，因此烤出的魚肉底層會比較濕軟一些。
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