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玫瑰蘋果塔 (影音)

示範/厭世甜點店 2019/12/12 13:00

蘋果餡(份量為4個)
中型蘋果 1顆
砂糖 50g
水 100g
檸檬汁 5g
蜂蜜 20g
肉桂粉 些許
其他食材
杏桃果醬50g
開水 15g
奶油乳酪 100g
肉桂粉 適量
蛋液 適量

想要你送我一朵玫瑰~比起俗套的花朵,不如呈上浪漫優雅又甜蜜蜜的玫瑰蘋果塔!

這次請到拿拿摳示範如何烤出金黃酥脆的蘋果塔,不只能吃到蘋果的清新酸甜,還充滿了濃郁的肉桂香氣,入口有種溫潤暖和的層次感,可以說是好看、好吃、又好做的點心!

【蘋果餡】蘋果對切,頭尾三角形切除,再用湯匙挖去中心果籽部分。

不要削皮,烘烤後會更美觀。可以選擇沒有上蠟的日本蘋果,或者將蘋果用幾招 去蠟

【蘋果餡】將帶皮蘋果切片,厚度約1~2mm,切太厚就沒辦法彎折做出造型。

【蘋果餡】鍋子加入水、糖、檸檬汁、蜂蜜,小火加熱,一邊攪拌均勻,再加入肉桂粉,煮至糖完全融化,再放入蘋果片(一個蘋果的份量),浸泡烹煮,小力翻攪。

【蘋果餡】煮至蘋果片軟化,可以凹折的程度,取出過濾,靜置放涼。

從冰箱取出起酥皮,一概切成10cm寬,兩兩相接,接合處用手按壓黏好,表面塗上奶油乳酪。

市售起酥皮冷凍保存後取出,容易軟化,因此要在使用前再拿出,盡快完成動作。

交疊放上蘋果片,高度略為超過起酥片上方,尾端不要超過起酥片的長度。

將杏桃果醬與開水混勻,適量塗抹在蘋果片上,皆著灑上肉桂粉。

將酥皮下方向上捲起,壓實,讓蘋果片從上方露出,接著從頭捲起成型,慢慢捲,不要太用力,就會變成玫瑰花型。

在側邊的酥皮塔皮塗上蛋液,放入容器中(磨具),進烤箱180℃烘烤40分鐘,取出後灑上糖粉,完成。

※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
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厭世甜點店 /美食Youtuber

「人生不如意十之八九,我愛的人不愛我。」

熱愛甜點的美食Youtuber拿拿摳,樂於分享簡單好做的甜點食譜,告訴大家,生活中的人際、感情、經濟、意外...所有不快,都能用甜點來搞定!

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