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【圖解】富士、蜜脆、五爪蘋果...蘋果品種多,誰最甜?

文章列印 記者/盧意 2019/11/22

台灣一年四季都能吃到蘋果,不過還是秋冬當地的最香甜多汁。蘋果除了引進自產,還有各式各樣的進口蘋果,色澤、風味、用途都不同,除了單吃以外,還可以用來烘焙、入菜,快來看看你認識哪幾種?

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認識常見蘋果種類

羅馬蘋果 Rome Apple

又名Red Rome、Rome Beauty,原產自初俄亥俄州羅馬城一帶,是美國非常受歡迎的料理用蘋果。與多數品種不同,它對冷藏的要求非常低,可以生長在沒有冬季的地區,且不怕蟲害,因此也被納入許多育種計劃。

外觀:鮮紅帶有光澤感,因為表皮、果肉堅實,主要用於烘烤,可以維持形狀不軟爛。

風味:煮熟後會釋出濃郁香氣,但甜度較低、酸度較高,不宜直接食用,適合用於烹飪。

金冠蘋果 Golden Delicious

又名黃元帥,產自美國西弗吉尼亞州,自1995年被指定為當地的「官方水果」,是美國最受歡迎的品種之一,甚至獲獎被美國郵政總局印製在2013年發行的一組4枚33¢郵票上,與Northern Spy、Baldwin、Granny Smith另外三種蘋果共享殊榮。

外觀:體型較大,為略帶青綠的金黃色,表面會有均勻的斑點,是正常現象。

風味:甜度高,果肉細緻,切開不易變色,任何食譜都很適合,也經常製成蘋果醬、蘋果汁。

非常容易撞傷,需要小心處理和存放。

五爪蘋果 Red Delicious

又名紅元帥、紅星,產自美國,為主要的經濟果樹,也是普及率、栽培率最高的品種。「五爪蘋果」的名字為台灣所用,名稱由來自底部明顯的五點狀,樣子有如五個爪子。

外觀:體積大,表面鮮紅色,帶有許多深紅色的條紋。

風味:果肉爽脆,清甜、多汁,酸味較低,深受全世界消費者喜愛,適合單吃或搭配沙拉,不建議用於烹調。

和Golden Delicious其實沒有特殊淵源,也沒有家族品系關聯。

加拉蘋果 Gala Apple

或譯姬娜蘋果,於2018年崛起的新星,由美國蘋果協會(US Apple Association)統計,成為「2018美國最受歡迎蘋果」,中止了Red Delicious蟬聯半世紀該獎項的紀錄。

外觀:顏色不均,整體為橙色,並交雜紅、黃色,呈現相間的垂直條紋。

風味:甜度非常高,質地細膩且芳香,可以添加到沙拉中,也可以用於烹飪,特別適合用來製作果汁、醬汁、甜點。

富士蘋果 Fuji Apple

產自日本,風靡世界,是目前市面上甜度數一數二的品種,在果實重量中,有9~11%是單糖,因此受到全世界消費者的喜愛。另外,與其他蘋果相比,保鮮期更長,室溫下可保存4個月,放入冰箱可保存5~7個月。

外觀:體積很大(平均大小如棒球一般),果肉飽滿,遍體通紅,形狀很圓。

風味:口感爽脆,甜度極高,果肉緊密,除了單吃,非常適合用來製作沙拉、甜點、果醬。

翠玉蘋果 Granny Smith

產自澳洲,和其他蘋果不同,特色是溫潤可口的「酸、脆、香」是廣受廚師、甜點師歡迎的料理用品種,許多食譜書中提到的「青蘋果」便是它。

外觀:淺綠色,帶有偏白、小巧斑點,質地堅實偏硬。

風味:甜度低,但香氣芬芳,帶有非常溫和的酸度,口感爽脆,而且切開不易變色,非常美觀,適合製作沙拉、醬汁。

蜜脆蘋果 Honeycrisp

在美國明尼蘇達大學園藝研究中心開發的品種,也成為當地的官方水果,近年越來越受到歡迎,是公認風味、質感最平衡的品種。

外觀:亮紅色果皮,帶有淡黃、淡綠色的斑點。

風味:酸甜平衡,質地清脆,水分充足,能巧妙融入甜點與鹹食的食譜中,用途廣泛。

國王蘋果 Northern Spy

產自美國紐約,又名Northern King,因為酸味較高,較少單吃,通常用於製作甜點(蘋果派、焦糖蘋果)、蘋果汁、蘋果酒。

外觀:表皮較薄,紅中帶綠,略有紅色條紋。

風味:果肉多汁,口感酥脆,甜味較淡,帶有濃郁的芳香與酸味。

金薑蘋果 Ginger Gold

產自美國維珍尼亞,也是當地的官方水果,在卡米爾颶風侵襲後,果農在復原Winesap蘋果園時發現的「變種」,果實為漂亮的金黃色,口感佳、品質有一致性,遂成為廣受歡迎的商業蘋果品種,單吃、入菜、烘焙都很適合。

外觀:果實大,呈圓錐形,果實一開始呈現非常淺的綠色,留在樹上持續熟成,會轉為柔和明亮的金黃色,表皮略帶蠟質,看上去非常美麗。

風味:果肉為乳白色,切開不易氧化褐變,甜味溫和,帶有微酸。

酒樹蘋果 Winesap

產自美國,是一種古老的傳家寶(Heirloom)品種,可以追溯到美國殖民時期,最初專門用於生產蘋果酒(Apple Cider),當時被稱作「Wine-sop」,認為它具有「甜而不膩」的風味(sweet, but not sprightly taste),蟬聯「美國最受歡迎的蘋果」到1950年代,後來才被Red Delicious超越。

外觀:圓形,大小適中,外皮為較深的櫻桃紅。

風味:表皮堅實,不易軟爛,果肉脆甜,非常多汁,帶有濃郁的芳香,均衡的酸味,因此適合用來烘焙、入菜、製作蘋果酒、蘋果醬。

傳家寶(Heirloom)一般指稱該天然食材原始、古老、未經人工培育的品種。

布雷本蘋果 Braeburn

或譯貝賓蘋果,產自紐西蘭,於1952年在南島納爾遜(Nelson)區培育成功的特有品種,是世界頂尖品種之一,貯藏性良好,深受國際好評,反季節時,在歐美市場相當搶手。

外觀:大小適中,圓潤飽滿,表皮為黃色,佈滿橙色、紅色條紋,顏色深淺會根據生長條件變化。

風味:濃厚的甜香味,果肉多汁,酸甜平衡,除了適合鮮吃,也是廚師、甜點師熱愛的品種,果肉堅實,烘焙、料理後可以維持形狀完整,而且保水性好,不會釋出大量水分,非常適合製作塔派。

長時間冷藏存放,內部果肉容易褐變,應盡速食用。

紅龍蘋果 Jonagold

產自美國,又譯喬納金蘋果,是康奈爾大學紐約州農業實驗站開發出的品種,由於尺寸大、果肉多,可以鮮食又能烹飪,實用性高,在世界各地都有引入,廣受商業種植者的青睞。

外觀:果實碩大,黃綠色、深紅色交疊,並帶有較淡的斑點,偶爾也有全紅、全綠的果實。

風味:皮薄多汁,口感鬆脆,甜中帶酸,味道溫和,適合烘焙。

旭蘋果 McIntosh Red

原譯麥金托什蘋果,俗稱Mac Apple,產自加拿大安大略省,以其發現者John McIntosh命名。著名的麥金塔電腦公司也是以此命名,在1890年代引進日本後才被命名為「旭」。

外觀:圓形偏小,果皮為紅綠交雜,白色果肉有時會帶有綠色或粉紅色。

風味:帶有酸味,果肉柔嫩細緻,由於質地較軟,比起大多數品種,只需更少的時間烹煮軟化,主要用於製作甜點、果醬。

紅粉佳人 Cripps Pink

產自澳洲,正式譯名是「秋蜜蘋果」,紅粉佳人是俗稱(源自註冊商標Pink Lady),不同於一般蘋果產於溫帶,生長在溫暖的地區,需要依靠秋季日夜溫差大的特性產生粉紅色澤。

外觀:形狀橢圓適中,外皮為暈染的粉紅色,略帶黃色。

風味:果肉結實,外皮柔嫩,爽脆多汁,甜中稍酸,果肉接觸空氣不易氧化褐變,很適合做成沙拉、甜點。

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※部分資料參考自華盛頓蘋果協會

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》