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【耶誕食譜】威靈頓牛排 Beef Wellington (影音)

示範/Gordon Ramsay 2019/12/15 12:00

食材
菲力牛排 整條
鹽、黑胡椒 適量
黃芥末醬 適量
蘑菇 1小盒
帕瑪火腿 數片
酥皮 足以包裹牛排的大小
雞蛋 2~3個
粗岩鹽 1小撮

菲力牛排偏瘦,肉質卻非常軟嫩,有如帶有細緻綿密的油脂,入口會像奶油一樣融化。這道威靈頓牛排是Gordon Ramsay主廚鍾愛的英國經典美食,堆疊食材的香氣,層層搭配,襯托出菲力牛肉的優雅甜美的風味,很適合在耶誕節這樣的特殊日子裡上桌,和重要的人們一起享用喔~

菲力牛排表面均勻抹上鹽、黑胡椒調味,如果喜歡辛香味重一點,可以使用研磨黑胡椒罐,將旋鈕稍微轉開,使磨出的黑胡椒顆粒更粗,味道會更濃。

平底鍋熱鍋至微微冒煙,倒入橄欖油,放入菲力牛排,煎至整體表面金黃上色,鎖住肉汁,取出備用。

在煎好的牛排表面均勻塗上厚厚的黃芥末醬(避免使用帶有顆粒的法式芥末醬,風味、口感差異很大)。

蘑菇切碎,倒入食物調理機,用鹽巴調味後打成泥。另起乾淨的平底鍋,直接下蘑菇蓉(不用放油),翻炒至水分收乾,取出備用。

蘑菇一定要炒乾,否則會出水使牛排解體。

取一大張保鮮膜墊底,放上帕瑪火腿,舖上炒好的蘑菇蓉,中心放上牛排,利用保鮮膜捲起,好好用力捲緊成圓柱狀,冷藏20分鐘。

一定要捲得夠緊,保鮮膜要大張。

酥皮擀開,取出冷藏定型好的牛排,撕去保鮮膜,放在酥皮中央,邊緣塗上打散的蛋液,捲起黏緊,撕去多餘的酥皮部分,再冷藏5分鐘定型。

也可以取很多張小酥皮,沾水黏合在一起使用。

酥皮表面全部塗上蛋液,頂部用刀子輕輕劃上幾道紋路,灑上1小撮粗鹽,進烤箱200℃烤20分鐘。

烤好後靜置10分鐘,再切成至少2.5cm厚的牛排,切太薄口感不好。

示範影片

來源:Gordon Ramsay
Fillet of Beef Wellington

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