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選生筍、去纖維,好吃的竹筍飯這樣煮!

2019/06/13
示範/邱寶郎 資料提供/布克文化

編按:當季的竹筍,不需要繁複的調味,記得幾個留住原始風味的重點,最能吃出美味。為避免過度烹調,失了口感,除了清炒、煮湯,也可以用新鮮的筍子煮一鍋竹筍斧飯,將滿滿鮮甜鎖進米飯之中,做法簡單,營養可口,快跟著大廚一起動手做。

重點一、當季鮮筍 切絲煮飯最甜

直接選用生竹筍煮飯,滋味最為鮮美,白米能吸收十足的竹筍鮮甜,這是熟筍做不出的好味道,但生竹筍放著易老,必須當日現買現做才行。

高纖維的竹筍較難熟,所以一定要盡量切細絲,才能與米飯的熟度相宜,全部材料以油略炒香再入電鍋煮,鍋氣與筍甜同在,好吃的不得了。

若將清酒、蔥花省略,再以清水或香菇水取代雞湯,就是一鍋美味的素食斧飯。

重點二、處理鮮筍 去纖維才嫩

1

挑小支頭彎彎的,筍殼以蛋黃色澤為主的綠竹筍,又以筍屁股白白的最嫩。

2

以刀入戳入筍中,用力劃開到底,再用手把外層剝掉。

3

將底色周邊的粗纖維削掉,不要心疼,因為過粗的纖維入口不好熟也不好咀嚼喔!

輕鬆煮一鍋豐盛的竹筍斧飯!

  • 食材
  • 熟筍絲 200公克、薑絲 20公克、鮮香菇 5朵、白米 2杯
    白芝麻 少許、蔥花 適量、辣椒切小片 1小匙
  • 調味料
  • 味醂 2大匙、醬油 1.5大匙、清酒 1大匙、水或雞湯 600c.c
1

竹筍去殼、薑去皮,都切絲;鮮香菇刻花;備用。

2

將所有調味料放入大碗中一起攪拌均勻,作為煮飯的湯汁,備用。

3

白米洗淨,瀝乾水分,放入電鍋內鍋,再倒入2杯作法2醬汁,最後加入作法1 所有材料拌勻。

4

將作法3放入電鍋,外鍋倒入約1杯水,按下開關蒸煮約25 分鐘至開關跳起,續燜約5 分鐘,以飯匙撥鬆,食用時盛取適量至碗中,撒上白芝麻與蔥花即可。

不同廠牌的電鍋,外鍋需要的水量可能有所不同,2杯米的分量外鍋搭配1杯水是大約的份量,最好能參照說明書,用量更為精準。如果使用電子鍋直接選用煮飯鍵即可。

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竹筍食譜都在這裡

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》