綠竹筍的產季到，今年受疫情影響，綠竹筍也可以在網路上購買，支持台灣農友，快跟著大廚一起在家學做簡單好吃的綠竹筍沙拉，另外教你小技巧，鎖住竹筍的甜味，搭配滑順涮嘴的沙拉醬、香甜微酸的芒果，夏天吃一口消暑透心涼！
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綠竹筍洗淨，放入鍋中，冷水蓋過，以大火煮開，再轉小火上蓋，煮約30～40分鐘，撈起泡冷水備用。
可放米在鍋中，便於分辨竹筍有無煮熟。
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冷卻後，取一條竹筍去殼，滾刀切成大小一致的塊狀，另一條竹筍留殼、對切、挖空筍肉，用作容器擺盤。
芒果去皮，切成與竹筍同尺寸的小塊狀。蘆筍切小段，放入滾水中汆燙，撈起過冰水備用。
可在水中加入少許油、鹽巴。
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取一個碗，放入筍塊，淋上沙拉醬拌勻後，加入少許鹽、芒果丁，輕輕均勻攪拌。
盛盤，先擺上汆燙好的蘆筍，灑上少許鹽，擠上沙拉醬，再放上拌好的芒果和綠竹筍，即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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