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Hard or Soft Boiled?做出完美的全熟/半熟水煮蛋!

2019/07/05
記者/盧意

每天早上來一個水煮蛋,健康又滿足!水煮蛋專注於品嚐雞蛋原始的鮮美,營養豐富,又不需動鍋,是懶人補充蛋白質的好選擇,無論喜歡堅實或溫熱軟糯的口感,只要掌握幾個簡單的步驟就能一一完成。

水煮蛋小學堂

Hard-Boiled or Soft-Boiled?

到國外點一份「水煮蛋」時,店員一定會問你「想要半熟還是全熟?」而這裡的Hard、Soft便是指蛋黃的狀態。台灣因為受到日本文化影響,習慣稱呼半熟水煮蛋為「溏心蛋」,中間有著軟糯的蛋黃,讓人垂涎欲滴,通常會作為配菜品嚐;西方對於蛋料理則格外講究,對於水煮蛋也有著獨特的吃法。

不同熟度的水煮蛋,從左到右,烹煮時間分別是:4分鐘,7分鐘,9分鐘。

做出完美水煮蛋!

全熟 Hard-Boiled

1

取一深鍋,放入雞蛋,蛋量不可互相堆疊,應皆在底部,並留有空間可以晃動,受熱才會均勻。倒入淹過雞蛋約2公分的冷水。

使用冷藏超過1週的「老雞蛋」烹煮,水分較少,剝殼會更容易。

2

加入1小匙白醋或鹽,可以防止蛋殼碎裂,也會更好剝殼。

3

開蓋,不要動鍋,小火煮至水滾起(小滾,不需完全沸騰滾起)。

4

關火,上蓋,讓雞蛋靜置。想要中央有少許流動的蛋黃,需靜置6分鐘。若想要完全煮熟的易碎蛋黃,需靜置16分鐘。

5

靜置後,瀝乾水分,用冷水沖洗雞蛋約1分鐘,幫助冷卻,避免中央餘溫使雞蛋過熟,即可去殼對切享用。

推薦閱讀: 毫不費力!教你1秒剝出光潔溜溜的水煮蛋!

如何保存?

 將煮熟的水煮蛋表面擦乾,放入冰箱,可冷藏約一週。水煮蛋一定要帶殼保存,一旦去殼後,就必須當天食用;如果保存一陣子,剝殼後感覺表面有點沾黏,表示雞蛋已變質,應直接丟棄。

半熟蛋本身容易殘留細菌,不建議隔餐食用或另外保存,除非進行一定的加工、醃漬。

半熟 Soft-Boiled

1

取一深鍋,加入可淹過雞蛋的水量,大火煮至沸騰。

2

轉小火,用勺子將雞蛋放入水中煨煮。想要流動濃稠的蛋黃,煮5分鐘;想要軟糯膏狀的蛋黃,煮6~7分鐘。

如果一次煮4個以上的雞蛋,時間要延長15-30秒。

3

將雞蛋撈出雞蛋,用冷水沖(或泡在冰水中)1分鐘。

4

【西式吃法】將雞蛋放入杯子或小碗中,用湯匙輕敲頂部,剝除上方蛋殼。

5

【西式吃法】可以直接灑入少許鹽、胡椒調味,用湯匙舀出品嚐,或搭配切成條狀的烤麵包沾食。

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※參考自 wikihow

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》