TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

法式芙蓉蛋塔

2019/08/17
示範/郭建昌Enzo 資料提供/朱雀文化
法式芙蓉蛋塔
食材(直徑10*3cm,7個)
鹹塔皮
奶油140g
鹽之花 2.5g
水 35g
低筋麵粉 190g
內餡
蛋黃 40g
蛋黃粉 30g
鮮奶 250g
動物性鮮奶油 160g
細砂糖 50g
香草棒 少許
法式芙蓉塔 Tarte au Flan

口感軟嫩的布丁餡填入酥鬆的鹹塔皮中,基本的組合卻令人吃不膩。由於材料易買、做法簡單,是新手極易成功的經典法式家常甜點。

法式芙蓉塔又叫做法式蛋塔、法國布丁塔,常見於一般法國家庭、法式甜點店。它的由來,源起於法國中世紀法國國王亨利四世的加冕典禮,也曾出現6世紀時的古詩中,可以說是歷史悠久的傳統點心。

難易度:簡單,新手也很容易成功!

適合何時吃&保存多久:適合溫熱品嘗,但也可以冷藏後再享用,可冷凍保存約3天。

1

製作鹹塔皮備用。

本書p.25,或參考這篇製作: 家裡沒模具?用鑄鐵鍋做派皮,鹹派、甜塔都能搭!

2

蛋黃粉、蛋黃和些許奶油倒入鋼盆中拌勻。

蛋黃粉可以在雜糧行購買到。

3

將剩餘的鮮奶、鮮奶油和香草籽、細砂糖倒入鍋中,以小火煮至沸騰。

製作內餡時,為了避免過程中煮燒焦,記得要一邊攪拌一邊煮。火的大小則不可超過鍋子的底部。

4

將做法3倒入做法2中,快速拌勻。

5

整鍋移回爐火上,煮至沸騰後離火,完成內餡。

6

將內餡倒入作法1已經烤半熟的塔皮內,放入烤箱,以200度烘烤約8分鐘即可。

塔皮:200度,10分鐘,取出米粒或重石,再繼續烘烤10分鐘;含餡:200度,8分鐘。

7

出爐後,可撒入些許檸檬皮屑(分量外)。

延伸閱讀:
麵糰碎裂、不夠酥鬆?一次解決製作塔、派的常見問題
實用【甜塔皮】基礎做法!做甜點輕鬆上手!
韓國、日本瘋傳!餃子皮也能做出美味蛋塔 (影片)

關於本書

✦經典中的經典品項:本書精選各國最具代表性、經得起時間淬練的糕點近40道,一次享用精華風味。

✧分享黃金比例食譜:作者擅長將食材的獨特風味加以組合成令人驚艷的私房甜點,配方獨家公開。

✦同步分享傳統配方:每道食譜同時附上傳統配方,並說明傳統與改良配方的差異,選擇多樣性。

✧視覺與味覺雙享受:除了味覺饗宴外,作者多方嘗試各種繽紛裝飾,給予讀者視覺與味蕾的新感受。

✦甜點由來增添趣味:一則則與甜點相關的有趣歷史,讓你在製作甜點之餘,也能舒心閱讀這本書。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

暖胃好粥到 Party Time 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》