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乾燒蝦仁是常在餐廳見到的菜色，其實在家裡做也不難，只是要用比較大的蝦子，燒出來的氣勢才會比較足。喜歡辣一點的人，可以提高豆瓣醬的比例，想吃完全不辣就全用番茄醬。總之醬汁可依照自己口味去調配，但不管怎麼調，乾燒蝦仁就要呈現金紅色的才美！
蝦仁剝殼、開背挑去腸泥，洗淨後擦乾，用醃料抓醃。薑蒜切末，各約1小匙。
加蛋清醃漬是餐廳作法，但我覺得成品差異不大，可以斟酌省略。
熱油鍋，中火把蝦仁炒到九分熟，起鍋備用。
九分熟的蝦仁，側面已轉粉紅色，但背部仍為灰色。
留下少許乾淨的油，爆香豆瓣醬和薑蒜末，炒到出紅油。
加入醬汁，小火炒勻。
加回蝦仁，翻炒裹上醬汁，直至全熟即可起鍋，淋上香油或麻油。
也可以再撒上蔥花裝飾。
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