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乾燒蝦仁

2019/09/14
示範/楊晴 資料提供/台灣廣廈
乾燒蝦仁
食材
白蝦 300克
薑 1小段
蒜 1~2瓣
油 適量
調味料
豆瓣醬 1小匙
香油(或麻油) 少許
醃料
料理酒 1/2大匙
太白粉 1小匙
蛋清(可省略) 1顆
醬汁
番茄醬 1大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
米醋 1小匙

關於這道料理...

小資料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便當料理

乾燒蝦仁是常在餐廳見到的菜色,其實在家裡做也不難,只是要用比較大的蝦子,燒出來的氣勢才會比較足。喜歡辣一點的人,可以提高豆瓣醬的比例,想吃完全不辣就全用番茄醬。總之醬汁可依照自己口味去調配,但不管怎麼調,乾燒蝦仁就要呈現金紅色的才美!

1

蝦仁剝殼、開背挑去腸泥,洗淨後擦乾,用醃料抓醃。薑蒜切末,各約1小匙。

加蛋清醃漬是餐廳作法,但我覺得成品差異不大,可以斟酌省略。

2

熱油鍋,中火把蝦仁炒到九分熟,起鍋備用。

九分熟的蝦仁,側面已轉粉紅色,但背部仍為灰色。

3

留下少許乾淨的油,爆香豆瓣醬和薑蒜末,炒到出紅油。

4

加入醬汁,小火炒勻。

5

加回蝦仁,翻炒裹上醬汁,直至全熟即可起鍋,淋上香油或麻油。

也可以再撒上蔥花裝飾。

延伸閱讀:
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絕對不費力!蝦子快速去腸泥 3 技巧

紅燒、乾燒哪裡不同?烹調重點有這些…
蝦仁要炒得脆口Q彈,下鍋前的這個步驟一定要做到!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》