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日本媽媽都在用!蝦子處理 5 技巧!

文章列印 示範/kikkoman 編輯整理/盧意 2019/05/13

準備蝦料理前,可有不少處理步驟!將蝦子洗淨、去腸泥,或者根據烹調方式可能需要去殼,清洗蝦仁等等,有時候覺得好麻煩?快把日本媽媽都在用的技巧學起來,難搞的蝦子也能輕鬆駕馭!

技巧 1 輕鬆去腸泥

無論要不要取下蝦頭(取下的蝦頭可以用來炒蝦油或熬蝦湯),都能輕鬆去除腸泥,免沾手的小技巧!即使不去殼也能處理,觀察蝦身,握住蝦背,從頭部數來第二或第三圈附近,用牙籤淺淺刺入蝦肉、挑起,就能輕輕拉出整條蝦泥。

技巧 2 留尾去殼法

製作開胃菜、義大利麵、燉飯、炸蝦天婦羅等料理時,為了保持美觀,都會留下「蝦尾」。去殼時,先取下蝦頭,從頭部剝離環狀外殼,就能順帶取下蝦腳,只留下最後一節尾巴。食用時,壓住蝦尾前段,就能輕易向後取下蝦尾,優雅不沾手。

技巧 3 開背更入味

在烹調中式快炒料理時,蝦仁不宜烹煮過頭,才能吃出彈牙口感,開背可以幫助迅速入味。從蝦背脊椎中間下刀切開,可以輕鬆刮除髒汙,且受熱後會向外形成好看的蝴蝶形,更顯美觀。

技巧 4 剪尾免油爆

蝦尾間的空隙,含有少許水分,油炸或煎煮時容易產生油爆,可以小心切開蝦尾的末端,用刀身擠出多餘水分,就能避免油花噴濺,許多日本媽媽在製作炸蝦時,還會適當修剪成蝴蝶狀,讓形狀更好看。

技巧 5 開腹更美觀

在蝦腹用刀劃出幾個淺淺的切口,再從蝦背輕輕按壓、撫平,就能讓蝦仁受熱後保持長形,不會捲曲在一起,適合用來製作重視擺盤的醉蝦,或蝦味飯捲。

日本主婦的料理撇步細心又實用!學會了讓處理蝦子更簡單!一起來做蝦料理!

來源:Kikkoman 料理の基本

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》