TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

西班牙海鮮燉飯 Spanish Paella (影音)

2019/10/31
示範/Ting's Bistro美食自學廚房
西班牙海鮮燉飯 Spanish Paella (影音)
食材(1~2人份)
阿根廷紅蝦 6隻
淡菜(煮熟) 6個
透抽 1隻
鱈魚 1片
蒜末 適量
罐裝番茄 1個(也可用新鮮去皮番茄)
白米 適量
紅甜椒 1個(可省略)
四季豆 適量(可省略)
龍蝦高湯(可用水、一般高湯)
調味料
番紅花 1小撮
鹽 適量
巴西里碎 適量
檸檬皮 適量(可省略)

西班牙海鮮燉飯(Spanish Paella)是當地指標性的料理,滿滿海味構築成的層次美味,最適合節日慶典時上桌了!當中絕不可少的就是澎湃的各式海鮮,以及世界上最珍貴的香料──番紅花,為整體帶來典雅的色澤與香氣。準備好豐富的食材,一起重現異國經典美食!

1

【備料】
將紅甜椒切成條狀,蒜頭切末,四季豆撕去纖維。
蝦子劃刀開背,直接剝除蝦殼,去除腸泥。
透抽表面劃刀,從缺口處把紫色的外皮撕掉,切成適口小片狀。
鱈魚不需去皮,切成適口小塊。

保留蝦頭,熬煮後整體風味更濃郁。

2

取平底鍋,下適量橄欖油,熱鍋後灑上薄薄一層鹽巴,發出煎炒滋滋聲時,放入透抽、蝦子煎煮,稍微上色後撈出海鮮料備用。

3

同鍋下紅甜椒、四季豆拌炒,讓蔬菜充分吸收海鮮風味,呈現偏深的色澤,帶有微微焦香,再下蒜末炒香。

4

放入一顆罐裝番茄(或用去皮的新鮮番茄),一邊搗碎一邊拌炒,利用番茄的湯汁洗出殘留底部的食材精華。

5

倒入適量洗淨的白米,稍微拌炒煎香,下番紅花增添香氣,整體色澤會漸漸帶有金黃。

6

舀入龍蝦高湯(也可以用水或一般高湯),滾起後,放入鱈魚、蝦子、透抽,不要動鍋,小火煨煮15分鐘,讓米飯自己烹煮,底部會形成一層脆口的鍋巴。

龍蝦高湯是用龍蝦、蝦殼、雞高湯熬煮而成,也可以簡單用蝦殼熬湯,或者用水、一般市售高湯。

7

煮至湯汁收乾後,擺入煮熟的淡菜,用鋁箔紙將平底鍋蓋起,續煮5分鐘,再關火燜5分鐘,最後灑上檸檬皮、巴西里碎即可品嚐。

※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權,未經授權不得轉載※

延伸閱讀:
炒不出義式燉飯的口感?簡單不失敗的偷吃步在這裡
新鮮香草買回家不會用?迷迭香處理 5 步驟學起來
窮人的番紅花!薑黃除了煮咖哩,還有哪些吃法?

關於達人

一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber,透過觀看大量的影片,自學各式料理,討論時下最夯的美食話題,YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

冬至元宵吃圓仔 暖暖湯品 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》