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不沾鍋用久易致癌?正確開鍋、清洗、保養用得更安心

2019/10/31
示範/Ting's Bistro美食自學廚房 編輯整理/盧意

家中一定要有一只的不沾鍋,就像廚房救星一樣,解決了所有黏鍋、易焦食材的烹飪難題,讓你可以安心任意料理,不過雖然它具有神奇的魔力,使用上也有不少注意事項。

就像烘焙前要先預熱烤箱,全新的鍋子買回家拆封後,一定要先進行「開鍋」,鍋面才會乾淨且適合烹調;經常使用也要注意「養鍋」,才能讓它保持健康漂亮,壽命長久喔!

不沾鍋的開鍋步驟

1

鍋子拆封後,用流動清水沖洗,不需用工具刷洗,接著將鍋面擦乾。

2

鍋底滴入少許食用油。

3

取廚房紙巾,將食用油均勻擦拭過鍋面。

4

完成開鍋,鍋子可以使用了!

如何正確養鍋?

養鍋的頻率?

一般家庭正常使用下(每日晚間做飯,一週4~6次),建議一個月養一次鍋。如果使用頻率偏高,養鍋也要更勤勞,才能延長鍋具的使用壽命。

簡單養鍋的方法

方法一、用溫水+(中性)清潔劑,清洗鍋子表面和鍋身的灰塵,裝入七、八分滿的水,上爐煮沸10分鐘,將水倒掉,用紙巾擦乾表面,抹上食用油,完成養鍋。

方法二、鍋中直接倒入七、八分滿的水,燒開後,小火滾煮3分鐘,倒入1杯白醋,上蓋關火,燜約5分鐘,可以幫助活化鍋子的毛細孔,接著用溫水清洗乾淨,擦乾、抹油即可。

清洗與使用

清洗平底不沾鍋時,擠上適量洗碗精,用質地柔軟的海綿刷洗,清水沖淨,再用紙巾擦乾,才不會傷及鍋底表面塗層、釋出有害物質,影響人體健康。

如果鍋底太油,可以先用紙巾吸去油脂,再用熱水清洗。

不沾鍋可以適用於各式各樣的現代爐具,許多種類還會在底部裝上易於傳導、蓄熱的瓷片。

傳統的金屬不沾鍋,底部塗有一層的聚四氟乙烯(PTFE),稱作「鐵氟龍塗層」,讓平底鍋有了食物不會沾黏的效果,但受損時容易釋出致癌物質。後來研發出用陶瓷製作塗層的種類,相對更安全。不過使用不沾鍋時都要注意,避免用堅硬的鋼刷清洗,或者用鐵製鍋鏟烹煮,以免刮傷塗層。

不沾鍋不要乾燒,容易傷害塗層;如果發現底部塗層出現刮傷或裂痕,就應該替換新的,要有「不沾鍋是一種耗材」的正確觀念,不要省小錢反而害了健康。

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關於達人

一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber,透過觀看大量的影片,自學各式料理,討論時下最夯的美食話題,YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》