香煎酸辣檸檬雞排 (影音)

【前置作業】前一天晚上準備，將雞胸肉放入鹽水中，用保鮮膜封好，冷藏浸泡8～12小時，可以使肉質鎖水更軟嫩。

鹽水的滲透壓會讓雞胸肉的肌纖維的結構改變，保水能力更好。

取出雞胸肉，擦乾表面水分（由於泡過鹽水，就不需要用鹽巴和胡椒調味），避免油爆，下方多出的一小塊雞柳撕起備用。

香菜切碎，洋蔥去皮切丁，辣椒切細，檸檬來回滾壓後用叉子幫助擠汁，與鹽巴、胡椒、橄欖油一起調勻成醬汁。

香菜可以改成巴西里或薄荷葉。

取平底鍋下油，放入雞胸肉、雞柳條，煎至表面金黃，雞柳比較快熟先起鍋，肉熟起鍋，放入醬汁中。

將均勻裹上醬汁的雞肉切片盛盤，最後淋上剩餘醬汁。