別用隔夜飯、順時針攪拌！熬粥不費時、更軟糯 5 秘訣！

編按：寒涼的天氣，來碗熱呼呼的好粥，溫脾暖胃。想讓熬煮白米粥更省時，又能軟糯好吃，千萬別用隔夜飯！掌握 5 個要點，選擇適合的白米、正確的鍋具、攪拌的手法，就能煮出美味好粥！

如何煮出軟糯可口的白粥？

食材選擇

選擇形狀較圓的白米， 圓米粒比長米粒的黏性更強，煮出來的白米粥更濃稠。

洗米要點

將白米淘洗乾淨後， 用清水浸泡30分鐘左右，滴入1滴植物油，攪拌均勻，這樣煮出來的粥更加軟綿，容易熬出粥油。

粥油又稱米油，是指煮好粥後，漂浮在上層黏稠狀的物質。

米水比例

白米和清水的比例為1：10 或者1：12，根據個人喜歡的濃稠度自行調整。

烹煮方式

取一個砂鍋，倒入清水， 水煮開後再倒入米粒，煮到米粒開花後， 轉成中小火， 蓋上鍋蓋，燜煮40 分鐘左右即可。

烹飪祕笈Yes or No

O 縮短料理時間

將豆類、米類在冰箱冷凍後敲碎再熬粥，可減少熬煮時間。

X 中途不可加水

煮粥的水要一次加足，中途不要加水，如果粥底實在太乾，也要加沸水。

O 朝同方向攪拌

在最後的10分鐘裡打開鍋蓋，用杓子順時針攪拌，避免水米分離。這個步驟很重要，攪拌的關鍵點是朝著同一方向。經過攪拌的白粥比沒有經過攪拌的粥底，在口感上要更加柔滑、黏稠。

X 不要用隔夜米

不要用隔夜飯煮粥，因為米飯已經煮熟，澱粉凝固的過程已經固定，無法再將味道融入粥中，導致吃起來粒粒分明，相對的口感、味道都會較差。

O 選擇適合鍋具

儘量選用傳統的砂鍋煲粥，因為砂鍋更能釋放米粒的香味，且在熬粥的過程中，可以隨時開蓋，方便進行攪拌、控制火候變化和隨時添加配料食材等。而選用多功能的電子鍋或是燉鍋，晚上睡覺前打開開關、定時熬煮，早上起來就有熱騰騰的早餐，對於上班族來說也是便利性極高。

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