鹽巴調鹹、醬油調香！蛋炒飯這樣炒，好吃又好看～(影音)
炒飯料理百百種，每一道都是台灣人心中的國民美食，香鬆的米飯、溫潤的蛋香、豐富自由的佐料，家常樸素，卻回味無窮。關於先炒飯還先炒蛋自有學問，也有偷吃步可以參考，不過身為台式經典，還是有料理苦手難以掌握的地方？
明明依照食譜來，卻總是做出黑糊糊的蛋炒飯？這次可要好好看清楚問題在哪裡！
炒飯的美味技巧
達人示範「肉絲蛋炒飯」的做法，炒出黃金色澤與分明口感。
炒飯最重要的有三點，一是米粒分明，二是火候要足，三是醬色適宜：
一、為什麼要用隔夜飯？因為冰過的米飯，水分散失，米粒更粒粒分明，炒起來更香鬆可口。
二、炒飯全程都要使用中大火至大火，火候太大會變得軟糊相黏。
三、很多人都困擾於炒出「黑黑」的炒飯，表示調味方式錯誤。炒飯旨在品嚐食材本身，調味料單純，通常只用鹽、醬油就很美味，但「鹽巴調鹹，醬油調色」，很多人會搞混，覺得味道不夠，補下醬油，自然賣相不佳。
- 食材
- 隔夜飯1碗
- 洋蔥1/2個
- 青蔥3～4支
- 豬肉火鍋肉片1盒
- 雞蛋2個
- 調味料
- 鹽
- 黑胡椒
- 醬油
料理示範
洋蔥切小丁，青蔥切蔥花，火鍋肉片切成肉絲（肉片是為求方便，也可以改用豬里肌、豬梅花肉）。
雞蛋打散成蛋液，如果不完全打勻，只攪散的話可以做出金銀相間的效果。
炒鍋下油，中大火熱鍋，開始冒煙後，倒入蛋液，立刻用鍋鏟快速攪拌，使受熱均勻，蛋液會快速成型。
下洋蔥丁快速拌炒，炒到洋蔥透明微微轉黃，放入肉絲快炒至熟，即可放入白飯，用壓揉的方式揉開（不要用戳的），口感較好，可以保持米粒完整不爛。
米粒都炒鬆後，先下鹽巴炒勻調整鹹度，再下少許醬油提香增色，炒出金黃炒飯，接著下蔥花、黑胡椒炒勻。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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