在家蒸出鬆軟Q彈的饅頭，秘訣要在最後加入「油」！
編按：鬆軟Q彈的饅頭是台式早餐的經典品項，不只是古早味饅頭，現在也多了很多不同口味與造型。想在家做出好吃的手揉饅頭，快跟著達人一起動手做，揉麵、發酵、蒸煮都有獨門的美味小技巧～
饅頭的完美配方？
配方的好壞，直接決定了饅頭成功與否。這個配方是美姬老師實驗多次之後，獻給讀者的完美配方，就算是茹素者一樣也可以吃喲！此配方做出來的饅頭，Ｑ彈綿密，是一個讓人想一做再做的好配方。
- 材料
- 中筋麵粉300克
- 清水150克
- 細砂糖30克
- 酵母粉3克
- 沙拉油7克
用美姬老師所精心設計的小饅頭配方，因為份量不多，用手揉也可以輕鬆將麵團揉至光滑有彈性。
此配方是以攪拌機揉製為設計，做好的麵團約500克，大家可依據自己需要製作的造
型及數量，來分配麵團。
如果以手工揉麵，建議清水分量比機器揉製多加5克，也就是155克（其他食材份量不變）。目的是希望麵團不要太硬，以免在操作過程中，揉不動麵團。
食譜以製作一顆饅頭所需的麵團重量為例，若想多做幾顆，就可以依每一款造型饅頭的配方比例加倍。
製作步驟
將清水倒入鋼盆中。
再將酵母倒入。
加入砂糖。
以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解。
加入中筋麵粉。
以橡皮刮刀攪拌至不見粉狀，呈棉絮狀。
手在鋼盆中，將麵團揉至大致成團，將麵團自鋼盆取出，置於桌面。
以雙手開始推揉麵團。
將麵團揉至大致光滑（約10分鐘）。
加入沙拉油。
先將麵團大致揉至光滑再加入油脂，能使蒸後的饅頭口感更軟。
慢慢將沙拉油揉進麵團。
可以盡量大力一點，讓油盡快被麵團吸引，以免搓揉過久，麵團升溫，導致後續發酵過快。
直至麵團完全光滑（約2分鐘）。
饅頭發酵有什麼秘訣？
發酵是饅頭成功與否的重要關鍵，很多人無法判斷是否發酵完成，導致成品不是塌陷就是乾扁，美姬老師經過數萬顆成功失敗的造型饅頭洗禮，摸索出一些發酵的小訣竅，分享給大家。
手揉
不論用手揉或機器代勞，麵團一定要揉到光滑。
造型
麵團揉好後，要盡快完成饅頭造型，因為在製作過程中，麵團仍不斷發酵，若等發酵完成後，製作造型時按壓的地方會出現凹洞，無法做出成功的作品，因此要在「發酵完成前」做完造型。
發酵
做好一顆顆造型饅頭後，先將鍋中水溫加熱到50℃左右。將蒸籠放於鍋子上方，鍋蓋保留一指寬的縫隙，利用鍋中的餘溫發酵，夏天時間約20分鐘，冬天需延長時間，發酵到體積1.5∼2倍大，按下去慢速回彈即可開火蒸煮。
蒸煮好吃饅頭有哪些小技巧？
鍋子的選擇
鐵鍋請選擇鍋底較深的鍋子，避免火力太接近饅頭，變成不是蒸饅頭而是烤饅頭。
水的選擇
一般人通常以自來水直接蒸，但自來水中含有大量氯，經過高溫蒸發會釋放「三鹵甲烷」，饅頭會吸收水蒸氣，為了守護家人的健康，因此建議大家使用過濾後的水來蒸饅頭。
水溫請特別注意
使用發酵後鍋內自然降溫的水起蒸，加熱的過程也是饅頭發酵成長的過程。
水量的比例
請保持適當水量，不需要過多，但也不能蒸煮時間還沒到就燒乾，建議2~3公分的水位。
蒸籠距離水面的位置
蒸籠請勿太接近水面，保持水蒸氣有向上升騰的空間。
火力的大小
請視家中瓦斯爐火力靈活調整，建議以中火蒸煮。
鍋蓋的保護
使用竹製蒸籠透氣性佳，基本上不會有滴水的問題，但金屬蒸籠則會有很嚴重的滴水狀況，請務必在鍋蓋綁一條「粿巾」，防止水滴到饅頭造成凹洞。
蒸之前請將粿巾折出一角，製造出一個天然的透氣孔，讓適當的蒸氣抒發在外。
蒸煮
各種大小饅頭，蒸煮時間為鍋子冒出蒸氣後蒸8分鐘，若擔心不熟，可多蒸2分鐘。
開蓋
熄火後請停留2分鐘再開蓋，這個時間讓內外溫差接近，打開鍋蓋時請勿向上揚起開蓋，正確方法是水平移動，先開一點小縫隙，再慢慢拉開。
成品
蒸好的饅頭要馬上取出，防止蒸籠底部的水將饅頭浸濕。
保存
放涼的立體饅頭，可獨立包裝後放入冰箱，冷藏可以保存三天；冷凍則可保存一個月。
每一顆可愛的造型饅頭請獨立包裝，千萬不要像傳統饅頭塞整袋，很容易把造型壓壞喔！而且蒸好放涼之後要趕快包裝，不能置放在冷氣房裡吹冷氣，否則饅頭的表皮會龜裂（如圖）哦！
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