總是烤焦？口感太乾？一篇學會做出完美餅乾的秘訣

編按：想嘗試烘焙的人，入門都會從製作餅乾開始，相較於其他甜點，做法更簡單。如果你也碰到了這些新手常見的問題，例如總是烤焦、口感太乾、形狀不好看...等等，不必擔心，這一篇一次解決你的所有困難，教你烤出完美的餅乾。

烤出完美餅乾的 5 大原則

烤餅乾的時候，請務必遵守以下五個原則！

原則1 食材

巧克力等配料，建議使用單吃也十分美味的優質食材。食材建議使用有機麵粉和歐洲進口巧克力。

原則2 混合

做麵團很簡單，只要先準備加入液體食材的「溼料（Wet Mix）」，以及加入粉狀食材的「乾料（Dry Mix）」，再將兩者均勻混合就可以了。

原則3 外型

將麵團分成小塊後，再把配料放到麵團上方。這個步驟很容易被忽略，卻是左右餅乾外型的重要步驟。

原則4 過篩

麵粉、巧克力粉等粉類食材都要事先過篩，防止結塊。

原則5 測量

所有材料皆使用磅秤精準測量，以公克（g）當作計量單位，不使用杯子或量匙。

我的餅乾怎麼會這樣？

以下收錄做餅乾的過程中，最常遇到的各種問題。

Q1 餅乾烤好後，比想像中薄很多。

解決方法①：冷藏麵團

麵團完成後，放置冰箱或冷凍庫4小時以上，讓麵團變冷、變硬後再烘烤。麵團過軟或過糊的話，烤起來容易變得扁平。

解決方法②：烤箱預熱、提高溫度

請確實預熱烤箱後，才放入餅乾。如果烤箱已經預熱了，但餅乾還是太薄，可以提高烤箱的溫度。在溫度低的狀態烤，餅乾容易變薄。

解決方法③：減少小蘇打粉

製作麵團時，可以減少小蘇打粉的分量，因為小蘇打粉的作用，是讓麵團橫向膨脹。

Q2 餅乾的形狀凹凸不平。

解決方法①：烘烤前再整理一次麵團形狀

放入烤箱前，請確實將麵團揉成圓形。

解決方法②：烤一半時取出整理形狀

如果總共要烤8分鐘，烤4～5分鐘時，可以先取出，以湯匙將餅乾邊緣整理成圓形，不過這個動作要在1～2分鐘內快速完成，在餅乾變硬之前，再度放入烤箱烤。

Q3 餅乾的口感不夠溼潤。

解決方法①：減少烘烤時間

請稍微減少烘烤時間。讓餅乾維持溼潤口感的關鍵，就在於放入烤箱的時間。不管是哪一種麵團，烤太久都會變硬。

解決方法②：麵團不要拌太久

溼料加入乾料後，請別攪拌太久。加入麵粉後，要改用刮刀攪拌，不要再使用攪拌機。因為麵粉若攪拌過久，會產生筋度，導致麵團變硬。

Q4 餅乾不夠熟或是烤焦了。

解決方法①：調整烤箱溫度

如果表面微焦、裡面未熟，請稍微降低烤箱溫度。如果裡外都沒有熟，請稍微提高烤箱溫度。

解決方法②：調整烘烤時間

如果餅乾裡外都沒有熟，請稍微提高烤箱溫度，或是增加烘烤時間。

解決方法③：預熱烤箱

請在烤箱確實預熱後，才將餅乾放入。

Q5 麵團不好攪拌。

解決方法①：讓奶油變鬆軟

將奶油切成2cm的方塊，放入微波爐加熱30秒到2分鐘，讓外型變得鬆軟後再使用。不過，請不要讓奶油完全溶成透明液狀，否則餅乾會變油膩，這點請務必留意。

延伸閱讀：不用再癡癡等待！快速軟化奶油的訣竅是…

解決方法②：分開攪拌

加入麵粉混合料前的每個過程，都要充分攪拌後再加入材料。先將奶油和砂糖充分混合，再加入雞蛋，最後才與麵粉混合。如果將所有食材一次加入攪拌的話，雖然最後仍可以拌勻，但會花上很長時間，因此不建議這麼做。

馬上動手做》應用篇：美式經典巧克力餅乾

─

延伸閱讀：
➤最百搭的烘焙基礎！甜點名店教你DIY鬆軟的海綿蛋糕～
➤麵糰回縮、塔皮碎裂...破解自製法式塔派的常見問題！
➤烘焙麵糊怎麼拌口感才會好？ 5 種攪拌方式快學會！
➤自製天然果膠，只需 3 樣食材就能讓甜點晶亮可口！