白色情人節浪漫推薦！教你煮出 5 款風味高級的熱巧克力

記者／盧意圖／資料照 2020/03/13 07:00

沒時間準備情人節大餐？想過個優雅的西洋情人節，可以親手煮一杯暖呼呼、甜蜜蜜的熱巧克力，和心愛的另一半一起享用，簡單卻不失浪漫！

不過節日的配方也不能普通，除了基本的巧克力與鮮奶，試試加入不同的「小秘方」，輕鬆變換出專屬的獨特風味～

用市售可可粉沖泡而成，再加入鮮奶，稱作熱可可，味道比較稀薄，風味淡，是相對簡便、廉價、口味普通的做法；正統的熱巧克力則是用完整的巧克力磚，與鮮奶（鮮奶油）一起煨煮，喝起來香氣豐富、口感濃郁。

選用55%～72%之間的巧克力磚，甜度、質地最適合。先將巧克力磚用菜刀切碎，可以加快融化速度；巧克力如果直接用高溫加熱太久，會破壞它的香氣喔！

融煮法：先將牛奶加熱至60～80℃（容器稍微燙手），不要煮到沸騰，加入巧克力碎，小火煮融煮勻。

不建議使用隔水加熱法。融煮法用小火細煮，讓可可風味與鮮奶完全融合，且接下來的步驟可以直接操作。

為什麼要先加熱鮮奶再下巧克力？如果直接用冰鮮奶一起加熱，容易產生巧克力結塊。

接著就是自由變化的時候了！可以加入任何喜歡的食材，小火煮勻（不要煮滾，香氣會散失）。基本的例如鮮奶油、肉桂粉、香草精、蜂蜜等等，或者努力發揮創意，其實熱巧克力最初還能加辣椒一起喝呢！

雖然感覺煮勻了，但其實難免會有細小的巧克力或食材碎屑，建議要過濾讓口感更好。

為什麼咖啡館的熱可可感覺特別香濃？除了加入鮮奶油讓口感滑順，在起鍋前加入2大匙可可粉，就像香料一樣，趁熱立刻上桌，可以品嚐到濃郁的香氣喔！

在日本非常流行的喝法。日本口味偏甜，熱巧克力加入帶有少許焦苦味的焦糖，與高純度巧克力相輔相成。不過台灣人可能會覺得日式的焦糖甜度太高，因此可以將砂糖減量。

想呈現成熟感，可以加入1條香草莢同煮。

做法：砂糖下鍋，中火加熱至鍋內冒泡，焦糖化呈現淺褐色的糖漿狀，立刻加入鮮奶油，不斷攪拌均勻，接著將鍋子離火，加入開水降溫，拌勻即成焦糖，為上述步驟3（喜歡的食材）。

同樣深受喜愛的日式風味，加入不含糖的抹茶粉。品嚐時，先喝原味，再將抹茶與巧克力均勻攪拌，感受淡淡苦味的茶香，味覺上更有層次。

避免使用含糖的抹茶粉，不只太甜還常常混入奶精粉，口感太甜膩。

做法：基礎熱巧克力的製作步驟3，加入鮮奶油煮勻。順著步驟4～5完成後，擠上打發鮮奶油，撒上抹茶粉。抹茶粉不需要經過烹煮，趁熱拌勻就能讓品嚐到香氣。

寒冷的天氣，最適合來一份帶有酒香的熱巧克力，這也是阿爾卑斯山一帶的中歐民族最愛的喝法，讓身體暖呼呼，喝起來不會太甜，可以搭配歐式麵包與蛋糕、打發鮮奶油享用。

酒精微微辛辣的芳香，以及入口產生的灼熱感，可以中和巧克力的甜膩。

做法：基礎熱巧克力的製作步驟3，加入肉桂棒、肉桂粉，小火煮3分鐘入味，完全看不到肉桂粉顆粒後關火。順著步驟4～5，最後盛杯，倒入蘭姆酒即可（也可以用小杯盛裝酒體，附在旁邊，隨喜隨加）。

不喜歡甜膩的風味？來杯薑汁熱巧克力，微辣的薑味讓口感更豐富，也讓充滿外國風情的飲品多了點台味，還能溫暖身體，有益健康！

薑汁的辣度、苦味較強，可以選用50～65%較甜的巧克力，是台灣人最喜歡的口味，可以突顯薑香，又不會太嗆。

製作薑汁，薑與水的比例約1：2，放入果汁機內打勻，再用濾網濾掉殘渣。

做法：基礎熱巧克力的製作步驟3，先加入一半的薑汁，小火加熱，煮至冒泡，再下鮮奶油、剩餘另一半薑汁，攪拌約10秒鐘後關火，順著步驟4～5即完成。

充滿柑橘香氣的熱巧克力，多了一抹果酸清香，感覺更爽口；搭配肉桂，還有種耶誕節慶感。

這道食譜最後不加入可可粉（省略基礎步驟5），以免遮掩了天然的果香。

做法：基礎熱巧克力的製作步驟3，加入肉桂棒，小火加熱，煮約3分鐘入味。另起一鍋，下柳丁皮、水、蜂蜜煮至小滾，立刻關火，倒入巧克力中混勻即可。

─