營養師推薦「護肺食材」：動手做「防疫甜椒沙拉」

示範／溫上妤營養師 2020/03/31 07:00

編按：因應武漢肺炎疫情嚴峻，除了衛生安全，飲食也是很重要的一環。自由時報採訪了營養師，推薦大家這道健康、養生、簡單的防疫料理，快來跟著動手做吧！

雖說養肺、潤肺是中醫的理論，但在西方營養學來說，特定營養素對於守護肺部健康也有效果，以下介紹常見的護肺營養素。

常見顧肺營養食材：白木耳、甜椒、南瓜、鳳梨、堅果。（照片提供／溫上妤）

可維護上皮黏膜細胞完整。

食材：甜椒、黃橘色食材、南瓜、胡蘿蔔、玉米等。

具抗氧化作用，可協助修復黏膜組織、協助膠原蛋白合成。

食材：綠花椰、菠菜、甜椒、芭樂、奇異果、柑橘等。

可協助維持體內免疫系統功能正常、減少呼吸道相關疾病。

維生素D3食材：鰻魚、鮭魚、雞蛋黃、沙丁魚等。

維生素D2食材：木耳、菌菇類等。

可抗氧化、消除體內自由基。

食材：堅果、植物油等。

可協助肌肉放鬆、為「天然的支氣管擴張劑」。

食材：香蕉、堅果、雜糧、綠葉蔬菜等。

可抗氧化、減少體內發炎。

食材：深海魚類、核桃、亞麻仁籽等。

白木耳、甜椒、南瓜、鳳梨、堅果都是顧肺好食材。西方國家常以鳳梨汁治療咳嗽，而根據研究指出，鳳梨蛋白酶具有抗發炎及協助清除肺部黏液中的髒物質、改善咳嗽狀況，尤以鳳梨芯的鳳梨蛋白酶含量最多。

但鳳梨糖分較高，需控制血糖者，建議食用量控制在100克（約含15克的碳水化合物）。

白木耳提前一天泡發；甜椒洗淨後對半切並去籽備用；綠花椰洗淨後切小朵，南瓜帶皮切大丁，鳳梨切塊，水煮蛋剝殼後切大丁備用。

煮沸一鍋水，加少許鹽燙熟綠花椰、南瓜丁及白木耳。

綠花椰、白木耳、鳳梨、南瓜丁、水煮蛋放入甜椒內，淋橄欖油，並撒胡椒粉後，鋪上乳酪絲，放入烤箱，烤約2分鐘，待乳酪絲融化後拿出烤箱，撒上核桃仁碎粒，即可享用。

另外，避免抽菸、遠離二手菸，空污時少出門，並記得戴上口罩，這些皆為護肺的重要原則。每日攝取均衡且多樣化的飲食搭配適量運動，晚上避免熬夜、擁有良好且充足的睡眠，是維持免疫力並擁有健康的不二法門！

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