晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

薑烘乾後防疫效果更好?簡單 3 步驟自製養生「薑釀」

示範/真木文繪 資料提供/出色文化 2020/03/20 08:00

編按:武漢肺炎的疫情持續在全球延燒,民眾除了配合政府措施,更要保養自身健康,注重飲食,多吃些具有食療功效、可以提升免疫力的料理,例如台灣人日常離不開的「薑」就是最好的防疫食材!

薑的食療功效

促進血液循環,改善寒性體質

不論是印度的阿育吠陀、印尼草藥或是中國中藥,薑自古以來就在世界各地被做為藥物使用;在日本,則是自奈良時代便開始有栽種薑的歷史。

薑的辛辣氣味來自名為薑辣素(gingerol)、薑烯酚(shogaol)及薑油酮(zingeron)的成分,具促進血液循環的效果,可以提高新陳代謝,讓身體溫暖。由於體溫上升能改善體寒狀況,所以免疫力也會隨之增強。

此外,因薑有殺菌、抗菌的功用,也常被加在肉類和魚類料理中一起食用,以預防食物中毒,在感冒初期喝薑湯的習慣也是由於此一功用。薑的香味成分──薑萜(zingiberene)還具有健胃功效,多種有效成分彼此相輔相成,其食用效果讓人十分期待!

薑的類別

收穫期不同,型態也不一樣

只要將種薑種入土壤裡就可以結出大量的新薑,成長茁壯。在初夏時分產出的「葉薑」,一般食用的是種薑新長出的柔軟根莖部份;接下來再採收的「嫩薑」,顏色較淡,芽的部份還帶著粉色是其特徵;於秋天收成的「根薑」,因為容易保存,方便長時間在市面上販售,也稱作「老薑」。

推薦閱讀:吃薑卻怕辣?寒熱體質吃哪種薑? 2 招讓辣度降低、營養不流失!

葉薑 嫩薑

乾薑

辛辣成分會產生變化
生薑中含有的辛辣成分「薑辣素」,經過加熱或乾燥後會變化成為薑烯酚。薑烯酚具有刺激腸胃、溫暖身體核心的作用,所以乾薑對於寒性體質者,會有更好的效果。

做法:進行乾燥處理時,務必使用帶皮薑,將其切成薄片並排在濾篩上,置於太陽底下曬乾;若是使用微波爐,請視情況加熱6~7分鐘烘乾,不過,經日曬的乾薑風味較佳。

薑粉:在與薑表面環節平行處下刀,可以切斷薑的纖維,香味和辣味會更明顯!

薑母

學名:Zingiber officinale
中文別名:薑母
日文名:ショウガ(生姜)
日文別名:ハジカミ(薑)、ジンジャー
科名屬名:薑科薑屬
原產地:印度、中國
作用: 促進消化機能、利膽、抑制嘔吐、強心、消炎、鎮痛
適用症狀: 消化不良、孕吐、暈車、暈船、暈機、關節炎等發炎症狀
副作用:目前尚未發現

養生:認識花釀二三事

在古希臘時代,人們會將花草浸漬在酒精裡,再加水稀釋飲用,以便修復疲勞、補充元氣,此即花釀的起源。然而,今時今日人們不再使用酒精,而是運用甜度很高的糖漿來萃取花草成分。依據所用的花草種類與形狀不同,浸漬於糖漿的時間也必須適度地調整,使用的砂糖份量和種類也可依個人喜好,像是細砂糖可以幫助上色,甜菜糖等含多種礦物質的糖,則有助豐富味道層次。製作時最後加入檸檬汁的步驟,有代替防腐劑的作用。

料理用途

花釀除了可以兌入水、碳酸飲料、熱水、酒類或牛奶等飲料稀釋飲用之外,還可以當成醬汁淋在優格、鬆餅、冰淇淋、刨冰或是果凍等甜點一起享用。

品嚐自製的「薑花釀」可以強身健體,使用保存也方便。

製作薑釀 Step by Step
  • 食材
  • 薑 200g
  • 砂糖 200g
  • 檸檬 1個
  • 水 400ml
製作步驟

將200g薑仔細清洗乾淨,帶皮切成薄片,放入鍋中加水400ml,開小火煮約15分鐘,期間不時攪動。也可依個人喜好添加豆蔻、肉桂、丁香或月桂葉等香料。

若是使用乾薑,須以小火熬煮3分鐘左右後再蒸5分鐘,續加入砂糖再以小火熬煮,5分鐘後加入檸檬汁即熄火。

在步驟1中加入砂糖200g慢慢攪拌均勻,待砂糖溶解後加入約一顆檸檬汁份量,熄火。

以濾網過濾並放涼,倒入乾淨容器裡冷藏保存,並於2~3週內使用完畢。

用完的薑片殘渣切成碎末,加入醬油、柴魚片或芝麻,就是方便佐飯的配料了,也可以加進飯團裡增味。

PLUS 複方花草茶:加進自己喜歡的花草茶裡吧!

感冒初期、花粉症適用

薑粉+接骨木花(如圖)

經痛或失眠時

薑粉+德國洋甘菊(如圖)

感到疼痛時

薑粉+百里香(如圖)

食補提升抵抗力→ 蒜頭料理 | 青蔥料理
對抗武漢肺炎的 養生抗病食譜 都在這~

延伸閱讀:
免開火!溫補養生的黑糖薑湯,用電鍋速速完成!
提升免疫力要吃「黑蒜頭」!用電鍋就能輕鬆自製~
對抗武漢肺炎吃什麼?推薦 15 款提升免疫力的養生雞湯!

關於本書
關於本書

家庭必備能量藥草手帳:用102種常見花草自製化妝水、軟膏,泡茶、入菜,跟日本人學健康自然花草生活 /出色文化

【防疫必備居家保健書】

資深花草治療師X藥學博士的協力創作

每個家庭必備的健康草本生活指南

自製茶飲、香草醋、藥酒、香氛、面膜、除蟲噴劑、軟膏等

集結上百種西方香草、東方藥草、餐桌食材的終極運用手冊

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
免熬煮、不用果汁機!「速成版草莓果醬」拌一拌就搞定

免熬煮、不用果汁機!「速成版草莓果醬」拌一拌就搞定

日本太太教你壽喜燒醬「黃金比例」!必備配料、道地吃法學起來

日本太太教你壽喜燒醬「黃金比例」!必備配料、道地吃法學起來

蒟蒻料理有撇步!去除腥味、增加口感、快速入味就用這 3 招

蒟蒻料理有撇步!去除腥味、增加口感、快速入味就用這 3 招

肉類醃到隔夜更好吃?更入味的醃漬訣竅這樣做!

肉類醃到隔夜更好吃?更入味的醃漬訣竅這樣做!

冬天產季到!大白菜這樣挑選:重點在葉片密度!

冬天產季到!大白菜這樣挑選:重點在葉片密度!