編按：武漢肺炎的疫情持續在全球延燒，民眾除了配合政府措施，更要保養自身健康，注重飲食，多吃些具有食療功效、可以提升免疫力的料理，例如台灣人日常離不開的「薑」就是最好的防疫食材！
不論是印度的阿育吠陀、印尼草藥或是中國中藥，薑自古以來就在世界各地被做為藥物使用；在日本，則是自奈良時代便開始有栽種薑的歷史。
薑的辛辣氣味來自名為薑辣素（gingerol）、薑烯酚（shogaol）及薑油酮（zingeron）的成分，具促進血液循環的效果，可以提高新陳代謝，讓身體溫暖。由於體溫上升能改善體寒狀況，所以免疫力也會隨之增強。
此外，因薑有殺菌、抗菌的功用，也常被加在肉類和魚類料理中一起食用，以預防食物中毒，在感冒初期喝薑湯的習慣也是由於此一功用。薑的香味成分──薑萜（zingiberene）還具有健胃功效，多種有效成分彼此相輔相成，其食用效果讓人十分期待！
只要將種薑種入土壤裡就可以結出大量的新薑，成長茁壯。在初夏時分產出的「葉薑」，一般食用的是種薑新長出的柔軟根莖部份；接下來再採收的「嫩薑」，顏色較淡，芽的部份還帶著粉色是其特徵；於秋天收成的「根薑」，因為容易保存，方便長時間在市面上販售，也稱作「老薑」。
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葉薑 
嫩薑
辛辣成分會產生變化
生薑中含有的辛辣成分「薑辣素」，經過加熱或乾燥後會變化成為薑烯酚。薑烯酚具有刺激腸胃、溫暖身體核心的作用，所以乾薑對於寒性體質者，會有更好的效果。
做法：進行乾燥處理時，務必使用帶皮薑，將其切成薄片並排在濾篩上，置於太陽底下曬乾；若是使用微波爐，請視情況加熱6～7分鐘烘乾，不過，經日曬的乾薑風味較佳。
薑粉：在與薑表面環節平行處下刀，可以切斷薑的纖維，香味和辣味會更明顯！
學名：Zingiber officinale
中文別名：薑母
日文名：ショウガ（生姜）
日文別名：ハジカミ（薑）、ジンジャー
科名屬名：薑科薑屬
原產地：印度、中國
作用： 促進消化機能、利膽、抑制嘔吐、強心、消炎、鎮痛
適用症狀： 消化不良、孕吐、暈車、暈船、暈機、關節炎等發炎症狀
副作用：目前尚未發現
在古希臘時代，人們會將花草浸漬在酒精裡，再加水稀釋飲用，以便修復疲勞、補充元氣，此即花釀的起源。然而，今時今日人們不再使用酒精，而是運用甜度很高的糖漿來萃取花草成分。依據所用的花草種類與形狀不同，浸漬於糖漿的時間也必須適度地調整，使用的砂糖份量和種類也可依個人喜好，像是細砂糖可以幫助上色，甜菜糖等含多種礦物質的糖，則有助豐富味道層次。製作時最後加入檸檬汁的步驟，有代替防腐劑的作用。
花釀除了可以兌入水、碳酸飲料、熱水、酒類或牛奶等飲料稀釋飲用之外，還可以當成醬汁淋在優格、鬆餅、冰淇淋、刨冰或是果凍等甜點一起享用。
品嚐自製的「薑花釀」可以強身健體，使用保存也方便。
將200g薑仔細清洗乾淨，帶皮切成薄片，放入鍋中加水400ml，開小火煮約15分鐘，期間不時攪動。也可依個人喜好添加豆蔻、肉桂、丁香或月桂葉等香料。
若是使用乾薑，須以小火熬煮3分鐘左右後再蒸5分鐘，續加入砂糖再以小火熬煮，5分鐘後加入檸檬汁即熄火。
在步驟1中加入砂糖200g慢慢攪拌均勻，待砂糖溶解後加入約一顆檸檬汁份量，熄火。
以濾網過濾並放涼，倒入乾淨容器裡冷藏保存，並於2～3週內使用完畢。
用完的薑片殘渣切成碎末，加入醬油、柴魚片或芝麻，就是方便佐飯的配料了，也可以加進飯團裡增味。
薑粉+接骨木花（如圖）
薑粉+德國洋甘菊（如圖）
薑粉+百里香（如圖）
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