鮭魚甘露煮 (影音)

示範/陳昆煌 2020/04/13 08:00
鮭魚甘露煮 (影音)

食材
帶皮鮭魚 400g
牛蒡條 80g
紅蘿蔔條 80g
青花菜 5朵
白芝麻 少許
調味料
醬油 80cc
米酒 150cc
水 300cc
味醂 50cc
冰糖 50g

「甘露煮」是日本傳統的家常料理,跟「佃煮」比起來甜度更高,溫潤的鹹味非常下飯,喜歡日式料理的朋友們絕對不能錯過,還能吃到濃濃的日式古早味!

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鮭魚本身有著豐富的油脂、健康蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸,可以抗氧化、抗發炎、強身健體,是非常好的防疫食材;將蔬菜的鮮甜與營養,全部煮進魚肉裡,吃起來鹹甜可口,又能提升免疫力!

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將紅蘿蔔、牛蒡削皮切條,花椰菜洗淨切小朵。鮭魚要有「燒煮」的感覺,因此要帶有厚度,不要選用太薄的。

牛蒡只要把表皮刮掉就好,和蘿蔔都不要切太細,才不會煮爛。

熱鍋,放入鮭魚,將表面略煎至定型,除了魚皮的面都要煎到,幫助釋出油脂。

不要煎魚皮,要保留其中的膠質。

表面煎上色後,加入開水、米酒,水滾時加入紅蘿蔔條以及牛蒡條。

食材與調味料的順序很重要,先加水跟酒使水分更快揮發,味道更快濃縮。

接著加入冰糖煮開,將甜味煮進魚肉裡,再下加入味醂、醬油、花椰菜,一同把醬汁煮稠至滑順光亮。

取出盛盤,撒上白芝麻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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