秋天的鮭魚正肥美！「鮭魚甘露煮」重現日本古早味

將紅蘿蔔、牛蒡削皮切條，花椰菜洗淨切小朵。鮭魚要有「燒煮」的感覺，因此要帶有厚度，不要選用太薄的。

牛蒡只要把表皮刮掉就好，和蘿蔔都不要切太細，才不會煮爛。

熱鍋，放入鮭魚，將表面略煎至定型，除了魚皮的面都要煎到，幫助釋出油脂。

不要煎魚皮，要保留其中的膠質。

表面煎上色後，加入開水、米酒，水滾時加入紅蘿蔔條以及牛蒡條。

食材與調味料的順序很重要，先加水跟酒使水分更快揮發，味道更快濃縮。

接著加入冰糖煮開，將甜味煮進魚肉裡，再下加入味醂、醬油、花椰菜，一同把醬汁煮稠至滑順光亮。

取出盛盤，撒上白芝麻即可。