夏天最愛小黃瓜！台式、韓風、日系 7 種美味醃拌吃法一次學
夏天最愛吃小黃瓜！自己醃健康又好吃，什麼醬料都能做，餐餐都有不同口味的清爽開胃小菜！
先知道：殺青處理
※1斤小黃瓜大約是4人份，等同小吃店4小盤醃黃瓜的量。
一般醃漬小黃瓜都是「淺漬」，小黃瓜本身生味、嗆味很淡，通常不須用重物壓，簡單以鹽殺青就好。
比例
小黃瓜的重量，每支平均大小約100g，1斤小黃瓜大約需要1大匙鹽幫助殺青。
做法
將小黃瓜洗淨，去頭切尾，加入鹽巴均勻搓揉，慢慢會越揉越軟，逼出水分，再用流動清水洗淨即可。
如果還是覺得有生味，可以用滾水燙煮10秒，再沖洗降溫；或者二次殺青，再撒上少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜，冷藏2小時，取出洗淨。
醃法1：古早味小黃瓜
台式小吃、涼麵店最常見的古早味醃黃瓜就是這一味。
- 食材
- 小黃瓜 600克
- 蒜末 10公克
- 辣椒醬 50公克
- 白醬油 2大匙
- 砂糖 25公克
- 鹽 適量
- 香油 1小匙
- 冷開水 50c.c.
料理步驟
小黃瓜殺青後，切丁或切條，瀝乾。
將醃醬調勻後，與小黃瓜混合即可食用。
醃法2：小黃瓜醬瓜
許多人吃稀飯總是少不了罐頭醬瓜，其實自製醬瓜並不困難，調整調味料比例也更天然健康，不會吃起來太死鹹。
- 食材
- 小黃瓜 600g
- 醬油 90c.c.
- 冰糖 90g
料理步驟
將小黃瓜取出，以冷開水將鹽分、水分洗掉，並將水分擦拭乾淨後，平鋪在烤盤上，放入烤箱以攝氏50度烤約30分鐘，至表面無一滴水分，取出放涼。
若家中烤箱無攝氏50度的選項，可先轉至最低溫度，如攝氏100度，升溫後關火，以餘溫烘乾小黃瓜的水分。
事先將欲盛裝醬瓜的玻璃瓶或玻璃保鮮盒洗淨後，放入烤箱，以攝氏200度烤乾水分、同時殺菌。
將醬油、冰糖與200c.c.的水融解、煮開後放涼，製成醃漬醬汁。將乾的小黃瓜放入容器，倒入醬汁約8分滿，蓋緊放入冰箱冷藏，醃1～2天即可。
自製醬瓜由於無防腐劑，建議放在冰箱冷藏儲存，可放1週左右。
醃法3：豆醬漬小黃瓜
也是古早時吃稀飯喜歡搭配的醃瓜，有著豆醬的溫潤香氣，鹹味也更溫和。屬於發酵食物的豆醬，遇水容易變質，因此殺青以外還需用重物壓出水分。
- 食材
- 小黃瓜 600g
- 鹽 1大匙
- 糖 1大匙
- 豆醬 90g
- 水 360c.c.
- 冰糖 180g
料理步驟
小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻，用重物壓3小時使其出水。之後洗淨，放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓乾，並用餐巾紙把表面完全擦乾。
醃漬期間最好每隔1小時移除重物、搖晃一下使小黃瓜塊均勻受力出水。
豆醬、水、冰糖煮滾後熄火，瀝除豆醬渣、冷卻備用。
將小黃瓜塊放入冷卻的豆醬汁中浸泡，封蓋冷藏約4小時即可食用。
小黃瓜塊放入豆醬汁前要擦乾，若有生水易腐壞，另若有豆醬渣殘留久放易太鹹。
醃法4：韓式味噌小黃瓜
韓式大醬又叫韓式味噌，鹹度淡，味道更接近不含辣度的豆瓣醬，需搭配其他調味料，吃起來豆香更濃。
- 食材
- 小黃瓜 600g
- 韓式味噌 2大匙
- 米酒 1大匙
- 醬油 少許
- 糖 1小匙
- 白芝麻 少許
也可以換成日式味噌，白味噌、赤味噌都很適合做漬物。
料理步驟
調醬，將味噌、米酒、糖、醬油混勻。
殺青過的小黃瓜切段，放入醬料中，進冰箱冷藏約3～4小時。
取出食用前，撒上少許白芝麻，即完成。
醃法5：川味小黃瓜
炎夏食欲不佳，川味料理帶點花椒香氣與微辣口感，可以提振胃口，小黃瓜用此概念來醃漬，大大減低了油膩感，有滋有味，還可以拌著麵條吃。
- 食材
- 小黃瓜 600g
- 花椒粒 2小匙
- 紅辣椒片 1～2大匙
- 麻油 2小匙
- 鹽 2小匙
- 砂糖 少許
料理步驟
小黃瓜殺青後切對半，再切成薄片狀，這樣會比較好入味。
熱油鍋、將花椒粒、紅辣椒片爆香約10秒後起鍋，淋在小黃瓜切片上。加入麻油、鹽、砂糖拌均調味，靜置室溫5分鐘，讓花椒與辣椒的嗆辣味醃入黃瓜片中即完成。
醃法6：韓式辣拌小黃瓜
香辣開胃的韓式小菜，其中辣拌小黃瓜也是夏天一定有的常備菜。
- 食材
- 小黃瓜 600g
- 蒜碎 3大匙
- 辣椒 2根
- 青蔥 2根
- 芝麻 少許
- 韓式辣椒醬 1大匙
- 韓式辣椒粉 1大匙
- 米酒 1小匙
- 糖 1大匙
- 鹽 1小匙
- 麻油 少許
料理步驟
辣椒洗淨切片、青蔥洗淨切3公分段。將辣椒醬、辣椒粉、米酒、蒜碎2大匙、糖和麻油放入另一碗中調勻，製成調味料。
小黃瓜殺青後洗淨切片，與所有醃料、調味料混合抓勻，最後灑上芝麻即可食用。
醃法7：鳳梨醬漬小黃瓜
台灣鄉土味的醃漬農產品，像是筍醬、鳳梨醬、破布子醬、醃梅等，都可以來幫忙醃漬小黃瓜。初夏當季的鳳梨最好吃，用來入菜正是好時機。
- 食材
- 小黃瓜 600g
- 鳳梨醬 半碗 (有果肉要剪碎)
- 鹽巴 少許
料理步驟
小黃瓜殺青後，加入少許鹽搓揉入味，切段。
用重物壓3個小時，出水後瀝乾，再倒入鳳梨醬抓勻醃漬，冷藏半天以上即可享用。
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