吃得更安心！在家也可以自製純油？
因應油品的食安問題連環爆，想要吃得安心，除了選擇信譽良好的食品業者，民眾在家也可以自製油品，或是親選材料後請代工廠協助榨油，為自己的健康把關。
榨油前的原料這樣選！
不管是以家用榨油機製油還是代工榨油，第一步都是「挑選原料」。
植物油
食品科學教授陳炳輝表示，以植物油原料來說，首要條件是選擇「盛產期的原料」，種子較新鮮且不可破碎、不完整，否則裡頭的酵素可能與油脂產生化學作用，產生對身體不好的物質。
若種子去殼後，果仁呈現白或黑色，表示種子壞掉、不能使用。台灣每年7～8月是芝麻產期；苦茶籽則為11月～隔年1月；11～12月是茶籽產期，其餘原料依產季有所不同。
動物油
動物油如豬油、牛油，可挑選腎臟周圍、腰或背部等與外界接觸較少的脂肪，較沒有細菌，品質也較好，另外，買回原料要盡快使用，避免動物體內酵素破壞細胞。
代工榨油
台灣常見代工榨油的油品有苦茶油、茶籽油及麻油這3種，榨油方法以「螺旋壓榨法」和「餅式壓榨法」為主，榨出的油量都差不多，但代工廠全程從種子脫殼到裝瓶，螺旋壓榨法只需1小時，餅式壓榨法則需耗費約4～5小時，但榨出來的油香氣更重，相對於螺旋壓榨法來說，受更多人喜愛。
費用部分，大多以種子的斤數計算價格，每間代工廠依器材等因素，價位有所不同，有些甚至規定斤數必須達到一定門檻。相較於螺旋壓榨法，餅式壓榨法較費工、價格更高。另外，盛裝油的玻璃瓶需自備或向代工廠額外購買。
螺旋榨油
將去殼後的種子倒入螺旋壓榨機內，在90～100度下進行烘培至種子呈稻穗般的顏色，使種子的香氣能散發出來。
烘焙時不需要加水，更可以呈現種子的風味。
烘焙後的種子可直接在壓榨機內榨出油，機器會將油與渣分開。最後以濾網過濾後，即可裝入玻璃瓶保存。
不管何種種子，如在收成、曝曬後還沒使用，可去殼並置於冷凍庫保存。
餅式榨油
以機器粉碎去殼後的種子仁，再用高溫炒過後，放在篩子上冷卻。
冷卻是為了讓蒸煮後壓榨時更容易出油。
冷卻後的粉和少許水以機器蒸煮3～4秒後，再將蒸好的粉放到壓餅模內製成圓形餅狀。
製成圓餅狀更方便壓榨。
成形的圓餅放入餅式壓榨機、以擠壓的方式榨出油，同時以濾網過濾，最後裝瓶即可。
需不時調整圓餅，避免圓餅跑出機器。
剩下的餅這樣用！
若是苦茶油或茶籽油，以餅式壓榨法榨完後剩下沒有油分的餅，可另外付費請代工廠協助磨成粉，用於清潔碗盤、洗澡的用途上。
家用榨油機
家用榨油機多以「螺旋壓榨法」為原理，除了基本含榨桿、榨膛的機身外，通常還會附有過濾盒、接油杯、接渣杯等器具。花生仁、芝麻、南瓜籽、葵花籽等都能榨油，依照各機型設計及種子的出油量，透過微電腦控制，就能自製植物油。
若沒有特殊或大量用油需求，比起在外面買或請代工廠製油，自己製油較能控制分量。另外，若欲榨較特殊、機器選項上沒有的油料，也都可詢問商家。
榨油步驟
將準備好的原料去殼後放入家用榨油機中。
選擇相對應的油料選項後啟動，待機器將原料以80～90oC拌炒烘焙後，油會從榨膛、榨桿下方流出，即完成。
榨油時間會依各食材有所不同，榨完後可自行以濾網過濾。
炸油或蒸煮法
一般家庭使用的動物油，可利用炸油或蒸煮法取出油脂，若是要自製鴨油和鵝油，則可運用鴨皮或鵝皮以同方法製作。
料理達人蔡季芳老師表示，不論是蒸或炸出來的油，都應放入冰箱保存，避免變質，建議盡快食用完畢。比起蒸煮法，炸油法在製作過程中較快速，且因為無添加任何水分，香氣更濃厚、也更易於保存。蒸煮法是以較低的溫度蒸煮、逼油，較不會有燒焦或變質等情況，顏色也比使用炸油法來得清澈透明。
蒸煮法
將豬肥油切碎後， 放入電鍋內鍋，外鍋以隔水加熱的方式，放入1～3碗水，內鍋以盤子蓋著、外鍋蓋上鍋蓋後加熱。
也可事先請肉販把豬肥油絞碎。
待開關跳起，將油渣以濾網撈起後倒入玻璃密封罐放涼，清澈、淡黃色的自製蒸豬油即完成。
放入玻璃密封罐可隔絕空氣和水分，延長保存時間。
炸油法
將豬肥油切丁後放入冷鍋中，直接轉大火並持續以鍋鏟攪拌。
持續攪拌可避免油爆。
待炸至豬肥油丁呈金黃色時，轉小火、把油渣撈起，同樣放入玻璃密封罐內放涼即可。
再一招！蔥油也能做！
- 材料
- 青蔥
- 食用油皆適量（動
- 植物油即可）
蔥洗淨、瀝乾後切大段，放入冷鍋中，並加入可蓋過蔥的油量。
使用蔥尾段或冰箱中已萎黃、沒水分的蔥即可，不只可以再利用，香氣也更足。
開大火後以鍋鏟持續拌炒，待青蔥炒到枯黃、味道完全釋出，關火待放涼後撈出，一起倒入玻璃瓶保存即可。
入菜時蔥和蔥油可一起放入、增添香氣，蔥也有隔絕空氣的作用，可使蔥油保存更久。
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