達人教你買年菜：高檔海味挑選、處理有撇步！

示範／紅姊 2017/01/02 01:44

達人教你買年菜：高檔海味挑選、處理有撇步！熱鬧的團員桌上，總是少不了幾道活跳鮮美的海鮮料理！

活龍蝦大多會放在透明水族箱中販售，可鮮觀察龍蝦身體，頭、尾、觸鬚與腳是否完整，品質較差的龍蝦腳易脫落、斷裂；另一觀察重點則是龍蝦頭與身體銜接的蝦肉若有變色或斷裂也勿購買。活龍蝦從水中取出時，尾部會拍動彎曲呈弓型，代表鮮度佳，較寬的龍蝦身體與尾部也代表蝦肉較多。

買完龍蝦記得跟店家要點海水，回家後先將龍蝦尾彎至身體處，用蘸海水的濕毛巾包起，放入冰箱冷藏，約可放1∼2天。

達人教你買年菜：高檔海味挑選、處理有撇步！烹調前以刀尖刺入龍蝦頭與身體銜接處，以順時針或逆時間方向切下，即可去除龍蝦頭，也較易取得龍蝦肉。

鮑魚一般又可分為鮮鮑（極凍鮑魚、活鮑魚）、湯鮑（罐頭鮑、即食鮑）以及乾鮑三種，鮮鮑魚只要挑離貝殼、清洗乾淨後就可拿來料理，挑選重點放在外觀是否完整無缺、裙邊較粗且度肥肉厚等三大原則；另一外型較小巧的九孔，通常都附在貝殼上，同樣挑選肉質飽滿，且貝柱緊密與殼結合的九孔為優。

達人教你買年菜：高檔海味挑選、處理有撇步！鮑魚九孔

九孔可說是的山寨版鮑魚，但價差可是天高地遠，其實從外型上來看便知差異，鮑魚肉身肥厚，九孔體型較小，肉身也較薄小。

鮑魚或九孔同樣以清水稍微沖洗一下，並用刀子稍微劃開貝柱再用手剝離肉身與貝殼即可，烹調時整顆不要切開風味較佳。

又名「帶子」，口感較軟Q、味道鮮甜，市面上常見的干貝來自不同國家，多為日本、美國、智利而來。若是挑選鮮干貝，可按捏試試干貝的彈性是否軟中帶Q，肉身部分則選擇雪白帶透明狀，表面放射狀溝痕細緻，剝開後可看見清楚的纖維為優。

達人教你買年菜：高檔海味挑選、處理有撇步！

若買回的是整包的極速冷凍干貝，同樣自冰箱冷凍室放在冷藏室自然解凍即可。