茼蒿避挑葉莖過長！洗淨與保存的訣竅是...

冬天吃火鍋怎麼能少了茼蒿！秋冬正是品嘗茼蒿的最佳季節，想吃到美味的茼蒿料理，挑選及買回家的處理技巧一定要學會。

選購技巧

1 看標章

建議優先選擇具有CAS吉園圃標誌的優良蔬果，農會認證過的新鮮茼蒿才有品質保證。

2 看葉片

挑選大葉茼蒿時可看葉片，全株完整、葉肉肥厚、色澤鮮綠、無開花，葉片如卵形，無葉黃枯萎、葉邊不完整等情形發生表示ok。若葉莖過長表示過老，口感會較不嫩。

挑選裂葉茼蒿時除了上述基本原則，可特別選擇葉片較小的品種，口感也會較，且葉片應為均衡的齒狀。

清洗撇步

茼蒿這類僅須十幾天即可收成的短收期蔬菜，不太需要噴灑特殊農藥，且茼蒿天生就有一種特殊氣味，較不受害蟲歡迎。

茼蒿根部著土，微量的農藥大多殘留在葉面，因此清洗時建議葉片連同根、莖一起從正面整株沖洗，沖洗時水不要太大，以免葉片受傷，或是沖洗後再浸泡在流動的水中10分鐘。根部可以在烹調前切掉約1公分長度，葉片可以在烹調時再片片剝開。

反面沖正面沖

以流動的水來清洗，採正面沖洗，這樣才能清潔完全，而且最好是每一片每一片的翻開來洗。

保存方式

購買回來的茼蒿，如果一天內無法吃完，剩下的茼蒿不能用水清洗過，因為受潮後易爛掉，建議可以使用報紙把剩下來的茼蒿包起，放入冰箱內冷藏，大概可以擺放二至三天。

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